👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تتبيل اللحم: في وعاء كبير، اخلط شرائح اللحم البقري الرقيقة مع صلصة الصويا، وعصير الكالامانسي أو الليمون، والفلفل الأسود المطحون طازجًا. امزج جيدًا لضمان تغطية جميع القطع. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   تحضير الحشوات: أثناء تتبيل اللحم، قم بتحضير مكونات الحشو. قطع الجزر إلى أصابع، اسلق البيض وقطعه إلى أرباع بالطول، قطع المخلل إلى شرائط، قطع النقانق إلى شرائط، وقطع الجبن إلى شرائط. تأكد من أن جميع مكونات الحشو مقطعة بحجم يناسب اللفائف الملفوفة باللحم.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   لف الموركون: ضع شريحة من اللحم المتبل المطبوخة بشكل مسطح على سطح نظيف. رتب كمية من كل مكون من مكونات الحشو (الجزر، البيض، المخلل، النقانق، الجبن) على طول أحد حواف شريحة اللحم. قم بلف اللحم بعناية وبإحكام من الحافة المحشوة نحو الطرف الآخر، مغلقًا الحشوات. قم بتأمين كل لفة بخيط المطبخ، واربطها أفقيًا وعموديًا لمنعها من التفكك أثناء الطهي.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   تحمير لفائف الموركون: قم بغمس كل لفة موركون في دقيق لجميع الأغراض، مع التخلص من أي دقيق زائد. سخّن زيت الطهي في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع لفائف الموركون المغطاة بالدقيق بعناية في الزيت الساخن واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. تساعد هذه الخطوة على إغلاق العصائر وإضافة عمق للنكهة. أخرج لفائف الموركون المحمرة من القدر وضعها جانبًا.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   تحضير الصلصة: في نفس القدر المستخدم للقلي، قم بقلي الثوم المفروم والبصل المفروم في قليل من الزيت المتبقي حتى يلين ويصبح عطريًا. أضف صلصة الطماطم، والطماطم المقطعة، ومرق اللحم البقري، والماء، والتتبيلة المتبقية من اللحم. حرك لخلط المكونات، وكشط أي بقايا بنية اللون من قاع القدر. أضف ورق الغار والسكر (اختياري).

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   طهي الموركون: أعد لفائف الموركون المحمرة بعناية إلى القدر، وتأكد من أنها مغمورة بالصلصة. اترك السائل ليغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه لينضج بلطف لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الماء أو مرق اللحم إذا أصبحت الصلصة جافة جدًا.

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   الراحة والتقديم: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرج لفائف الموركون من الصلصة. اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. قم بإزالة خيط المطبخ بعناية. قطع الموركون إلى شرائح بسمك 1/2 إلى 3/4 بوصة. رتب الشرائح على طبق التقديم واسكب كمية سخية من الصلصة الغنية فوقها. قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes