Karpatka(كارباطكا (كعكة جبل الكاربات بالكريمة))
Polish Mountain Cake
كارباطكا، وتعني 'كاربات الصغير'، هي كعكة كريمة بولندية تقليدية تشتهر بقمم عجينة الشو المميزة الشبيهة بالجبال والمغطاة بالسكر البودرة. تتكون هذه الحلوى اللذيذة من طبقتين من عجينة الشو الهوائية تفصل بينهما حشوة كريم فانيليا غنية وناعمة، مما يوفر تناغمًا مثاليًا في القوام والنكهات. إنها كلاسيكية محبوبة في المطبخ البولندي، وغالبًا ما تستمتع مع القهوة أو الشاي.
🧂 مكونات
- 2 layers (baked according to recipe) ماء(250 مل)
- 1 liter حليب(375 مل، مقسم)
- 200g زبدة غير مملحة(170 جرام، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- for dusting سكر حبيبات(لعجينة الشو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة عجينة الشو: في قدر متوسط، اخلطي 1 كوب (250 مل) ماء، 0.5 كوب (125 مل) حليب، 0.75 كوب (170 جرام) زبدة، 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات، و 0.25 ملعقة صغيرة ملح. اتركي الخليط يغلي بقوة على نار متوسطة. بمجرد الغليان، ارفعي القدر عن النار وأضيفي فورًا 1.25 كوب (155 جرام) دقيق لجميع الأغراض دفعة واحدة. قلبي بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة وتنفصل عن جوانب القدر، مشكلة كرة. أعيدي القدر إلى نار هادئة واستمر في التحريك لمدة 2-3 دقائق لتجفيف العجينة قليلاً.
⏱️ 40 minutes (baking) + cooling time - 2
دمج البيض في عجينة الشو: انقلي العجينة إلى وعاء خلط كبير. اتركيها لتبرد لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة عند اللمس. ابدئي بإضافة 5 بيضات كبيرة، بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تندمج تمامًا. يجب أن تصبح العجينة ناعمة، لامعة، ولزجة قليلاً. إذا كنت تستخدمين خلاطًا كهربائيًا، استخدمي المضرب المسطح على سرعة متوسطة إلى منخفضة. إذا كنت تخلطين يدويًا، فستكون ملعقة خشبية قوية وبعض الجهد مطلوبين.
⏱️ 20 minutes (cooking) + cooling time - 3
خبز طبقات عجينة الشو: سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). بطني صينيتي خبز بمقاس 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة) بورق زبدة وادهنيهما بقليل من الزبدة. قسمي عجينة الشو بالتساوي إلى جزأين. افردي كل جزء على صينية خبز مجهزة، باستخدام ملعقة مسطحة أو ظهر ملعقة لإنشاء سطح غير مستوٍ ومموج يشبه قمم الجبال. استهدفي سمك حوالي 1 سم (0.4 بوصة). اخبزي لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون وراسخة. بشكل حاسم، لا تفتحي باب الفرن خلال أول 25 دقيقة من الخبز للسماح للعجينة بالارتفاع بشكل صحيح.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير حشو كريمة الفانيليا: أثناء خبز العجينة، حضري الكريمة. في قدر متوسط، سخني 3 أكواب (750 مل) من الحليب الكامل الدسم مع 1 كوب (200 جرام) من السكر الحبيبات و 1 ملعقة صغيرة ملح حتى تبدأ بالغليان. في وعاء منفصل، اخفقي 50 جرامًا من نشا البطاطس (أو نشا الذرة)، 20 جرامًا من دقيق لجميع الأغراض، و 4 صفار بيض حتى يصبح ناعمًا. اسكبي تدريجيًا حوالي نصف كمية الحليب الساخن في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر لتدريج حرارة البيض. ثم، اسكبي هذا الخليط المدرج الحرارة مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن.
⏱️ 1 hour (chilling)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن جميع مكونات كريمة الموسلين (الكريمة والزبدة) في نفس درجة حرارة الغرفة لمنع الانفصال.
- ✓لا تفرطي في خلط عجينة الشو بعد إضافة البيض؛ يجب أن تكون ناعمة ولكن ليست سائلة.
- ✓قاومي الرغبة في فتح باب الفرن أثناء خبز عجينة الشو، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في هبوطها.
- ✓للحصول على تأثير جبلي أكثر وضوحًا، افردي العجينة بشكل غير متساوٍ عمدًا.
- ✓يفضل تجميع الكعكة قبل عدة ساعات من التقديم للسماح للطبقات بالتداخل والكريمة بالتماسك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي طبقة رقيقة من مربى الفاكهة (مثل التوت الأحمر أو الكرز) على وجه طبقة عجينة الشو السفلية قبل إضافة الكريمة للحصول على دفعة إضافية من النكهة.
- أضيفي توتًا طازجًا (مثل التوت الأحمر أو الأزرق) بين الكريمة وطبقة عجينة الشو العلوية لإضافة نضارة وقوام إضافي.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الروم الداكن أو الأماريتو إلى حشو الكريمة.