Pierogi z Kapustą i Grzybami(بيروغي بالملفوف والفطر)
زلابية بولندية تقليدية محشوة بخليط لذيذ من مخلل الملفوف والفطر. تقدم هذه البيروغي توازنًا رائعًا بين النكهات اللاذعة والترابية، وعادة ما تُقدم مسلوقة ومقلية في المقلاة مع البصل أو لحم الخنزير المقدد.
🧂 مكونات
- 360 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 240 ml ماء ساخن(ليس مغليًا)
- 1 بيضة كبيرة
- 0.75 tsp ملح
- 1 tsp زيت نباتي(للعجين)
- 30 g فطر بري مجفف(مثل فطر البورسيني)
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 250 g فطر(حبوب أو بورتوبيلو، مفروم ناعمًا)
- 300 g مخلل الملفوف (ساوركراوت)(وزن مصفى، مغسول ومصفى جيدًا)
- 15 g زبدة(للحشو)
- 2 tbsp زيت نباتي(للحشو)
- 0.25 tsp فلفل أسود(حسب الرغبة)
- 2 large بصل(شرائح، للتزيين)
- 20 g زبدة(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
للحشو: انقع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يلين. صفيه واحتفظ بسائل النقع. افرم الفطر بعد إعادة ترطيبه.
- 2
اغسل مخلل الملفوف تحت الماء البارد وصفيه جيدًا جدًا. اعصر أي سائل زائد.
- 3
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و 15 جرام زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واقلي حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 4
أضف الفطر الطازج المفروم واطبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يطلق سوائله ويبدأ في التحمير.
- 5
أضف مخلل الملفوف المصفى والفطر المجفف المفروم إلى المقلاة. أضف سائل نقع الفطر المحتفظ به (استخدم السائل فقط، وليس أي رواسب). اطبخ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط جافًا نسبيًا ومتجانسًا.
- 6
تبل الحشو بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. اترك الحشو ليبرد تمامًا.
- 7
للعجين: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. اصنع حفرة في المنتصف وأضف البيضة، 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي، وحوالي نصف كمية الماء الساخن. اخلط بشوكة، وأضف المزيد من الماء الساخن تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- 8
اسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 9
قسم العجينة إلى 2-3 أجزاء. افرد جزءًا واحدًا رقيقًا (بسمك حوالي 2-3 مم) على سطح مرشوش بالدقيق. استخدم قطاعة دائرية بقطر 7-8 سم (3 بوصة) لقطع دوائر.
- 10
ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشو البارد في وسط كل دائرة عجين. بلل حواف العجين بالماء. اطوِ العجين فوق الحشو لتشكيل نصف دائرة، واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها.
- 11
ضع البيروغي المشكلة على صينية خبز مرشوشة بخفة بالدقيق، مع التأكد من عدم تلامسها. كرر مع باقي العجين والحشو.
- 12
اجلب قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى درجة الغليان. أضف البيروغي بلطف على دفعات (حوالي 8-10 في كل مرة). حرك بلطف لمنع الالتصاق.
- 13
اطبخ البيروغي حتى تطفو على السطح، ثم استمر في الغليان لمدة 3-4 دقائق أخرى. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفيها.
- 14
للتزيين: أثناء سلق البيروغي، أذب 20 جرام زبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع إلى شرائح واطبخ حتى يصبح بنيًا ذهبيًا ومكرملًا، حوالي 10-15 دقيقة.
- 15
قدم البيروغي المسلوقة فورًا، مزينة بالبصل المقلي وقليل من الزبدة الإضافية، أو اقليها في المقلاة بالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون للحصول على قوام مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحشو جاف تمامًا لمنع البيروغي من أن تصبح رطبة.
- ✓اعجن العجين جيدًا للحصول على قوام طري ومرن.
- ✓لا تفرط في حشو البيروغي، فهذا يجعل من الصعب إغلاقها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الحشو لنكهة أغنى.
- أضف الشبت أو البقدونس المفروم ناعمًا إلى الحشو.
- قدمها مع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو لحم الخنزير المقدد المقلي المقرمش.