👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير حشوة الفطر: ضع فطر البورتشيني المجفف في وعاء وغطيه بالماء الساخن. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يلين. صفي الفطر واحتفظ بسائل النقع (يمكنك تصفيته لإزالة أي شوائب واستخدامه لاحقًا في الحساء أو الصلصات). افرم الفطر المعاد ترطيبه ناعمًا. نظف الفطر الطازج وافرمه ناعمًا. افرم البصل الأصفر ناعمًا. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الفطر الطازج إلى المقلاة، وتبّله بالملح والفلفل، واطهيه حتى يلين ويتبخر سائله، حوالي 10-15 دقيقة. أضف فطر البورتشيني المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. ارفع المقلاة عن النار واترك الخليط يبرد قليلاً. بمجرد أن يبرد، انقل خليط الفطر إلى محضرة طعام. أضف صفار البيض (إذا كنت تستخدمه)، والبقسماط، والبقدونس المفروم، والملح والفلفل المتبقي. قم بتشغيله على نبضات حتى يتكون الخليط كمعجون متماسك قليلاً. تجنب المعالجة الزائدة وتحويله إلى هريس ناعم؛ يُفضل بعض القوام. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   إعداد عجينة الأوشكا: في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق لجميع الأغراض وملعقة صغيرة من الملح. اصنع حفرة في المنتصف. في وعاء صغير منفصل أو كوب قياس، امزج الماء الساخن (حوالي 90 درجة مئوية/195 درجة فهرنهايت) مع ملعقة كبيرة من الزبدة (مذابة) واخفق حتى تتجانس الزبدة. صب خليط الماء الساخن تدريجيًا في حفرة الدقيق، مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى تبدأ عجينة خشنة في التكون. بمجرد أن تبرد بما يكفي للمس، اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تزال لزجة. إذا كانت رطبة جدًا، أضف القليل من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت جافة جدًا، أضف كمية قليلة جدًا من الماء. شكّل العجينة على شكل كرة، غطها بغلاف بلاستيكي أو بوعاء مقلوب، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   تشكيل الأوشكا: قسم العجينة المرتاحة إلى 4 أجزاء متساوية. اعمل على جزء واحد في كل مرة (حافظ على الأجزاء الأخرى مغطاة)، افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى ورقة رقيقة جدًا، بسمك حوالي 1/16 بوصة (1-2 مم). استخدم قطاعة دائرية أو حافة كوب صغير (قطر حوالي 1.5 إلى 2 بوصة / 4-5 سم) لقطع دوائر من العجين. ضع حوالي نصف ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في وسط كل دائرة عجين. اطوِ الدائرة إلى نصفين لإنشاء شكل هلال، واضغط على الحواف بقوة للإغلاق. لتشكيل شكل "الأذن"، اجمع الطرفين المدببين للهلال واضغط عليهما معًا للإغلاق، تمامًا مثل تشكيل التورتيليني. تأكد من أن الختم محكم لمنع الحشوة من الهروب أثناء الطهي. ضع الأوشكا المشكلة على صينية خبز أو طبق مرشوش بقليل من الدقيق، وتأكد من عدم تلامسها. غطها بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء عملك على باقي العجين.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   طهي الأوشكا: قم بغلي كمية كبيرة من الماء المملح جيدًا في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأوشكا بعناية إلى الماء المغلي على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. حرك بلطف مرة واحدة لمنعها من الالتصاق بالقاع. بمجرد أن تطفو الأوشكا على السطح، استمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يجب أن تكون طرية ولكنها تحتفظ بشكلها. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج الأوشكا المطبوخة من الماء وضعها على طبق نظيف أو صينية خبز. يمكنك تقليبها مع كمية صغيرة من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون لمنع الالتصاق إذا كنت لن تقدمها فورًا. إذا كنت ستقدمها في البورش، أضفها مباشرة إلى الحساء الساخن قبل التقديم مباشرة.

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes