Arroz de Cabidela(أرز الكابيديلا)
Portuguese Blood Rice
أرز الكابيديلا، والذي يُترجم غالباً إلى 'أرز الدم'، هو طبق برتغالي تقليدي عميق، ويحظى بتقدير خاص في منطقة مينهو الشمالية. يتكون هذا الطبق الشهي الذي يُطهى في وعاء واحد من الدجاج أو الطيور الأخرى المطهوة ببطء مع العطريات، ثم تُطهى مع الأرز، وتُقدم مع صلصة فريدة مصنوعة من دم الحيوان ممزوجاً بالخل، مما يمنحه نكهة غنية وترابية مميزة ولوناً خشبياً ماهوغونياً عميقاً. إنه يجسد تاريخاً من البراعة في الطهي، باستخدام كل جزء من الحيوان، ويظل جزءاً مهماً من تراث الطهي في البرتغال.
🧂 مكونات
- 1 about 1.5 kg دجاج(دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع للتقديم (تقليديًا بالعظم))
- 350 g زيت زيتون
- 200 ml بصل(مفروم ناعم)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 ورق غار
- 3 نبيذ أبيض
- 3 tbsp ماء أو مرق دجاج
- 1 ملح(يُضبط حسب الذوق)
- to taste أرز كارولينا(أو أي أرز قصير الحبة آخر، مغسول)
- to taste دم دجاج(مُجمع طازجاً)
- 2 tbsp خل نبيذ أبيض
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: جفف قطع الدجاج. في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام القدر. أخرج الدجاج جانباً.
⏱️ 35 minutes - 2
قلي العطريات: أضف البصل المفروم إلى نفس القدر واطهيه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، والبابريكا، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 10 minutes - 3
إزالة بقايا التحمير والطهي ببطء: اسكب النبيذ الأبيض، مع كشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اتركه ليغلي ويقل قليلاً لمدة دقيقتين تقريباً. أعد قطع الدجاج إلى القدر. أضف الماء أو مرق الدجاج والملح. اترك الخليط ليغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً.
⏱️ 18 minutes - 4
طهي الأرز: أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً، وحافظ عليها دافئة. أعد سائل الطهي إلى درجة الغليان. أضف الأرز المغسول إلى القدر وحركه جيداً. اطهِ، بدون غطاء، على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الأرز مطهواً جزئياً ويمتص معظم السائل، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 7 minutes - 5
تحضير خليط الدم: أثناء طهي الأرز، في وعاء منفصل، اخفق دم الدجاج الطازج وخل النبيذ الأبيض حتى يصبح ناعماً ومخلوطاً جيداً. يساعد الخل على منع الدم من التكتل.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن دم الدجاج طازج جداً وامزجه بالخل على الفور لمنع التكتل وضمان قوام ناعم.
- ✓اطهِ خليط الدم على نار خفيفة جداً وحركه بلطف لتجنب التكتل.
- ✓يمكن تعديل كمية السائل للأرز؛ استهدف قواماً رطباً ولكن ليس حساءً.
- ✓استخدام قدر ذي قاع سميك أو قدر هولندي يعزز توزيع الحرارة المتساوي، وهو أمر بالغ الأهمية لهذا الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بينما الدجاج تقليدي، يمكن أيضاً استخدام البط أو الأرانب لنكهة أغنى.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكبد المفروم أو النقانق chorizo لإضافة عمق للنكهة.
- في البرازيل، يُطهى الأرز بشكل منفصل في طبق مشابه يسمى 'galinha ao molho pardo'.