Arroz de Polvo(أرز الأخطبوط)
طبق أرز برتغالي لذيذ حيث يُطهى الأخطبوط الطري مع الأرز والبصل والثوم والطماطم والأعشاب، وغالبًا ما يُطهى في سائل طهي الأخطبوط لنكهة بحرية غنية.
🧂 مكونات
- 1 kg أخطبوط(منظف)
- 100 ml زيت زيتون
- 1 large بصل(مفروم)
- 5 فصوص ثوم(مفروم)
- 1 medium طماطم(مقشرة ومقطعة)
- 250 g أرز (حب قصير أو متوسط)
- 100 ml نبيذ أبيض
- 1 ورق غار
- 1 bunch كزبرة(مفرومة)
- ملح(حسب الذوق)
- فلفل أسود(مطحون طازج، حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي الأخطبوط: في قدر كبير، غطِّ الأخطبوط بالماء. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا. بدلاً من ذلك، استخدمي قدر الضغط لمدة 15-20 دقيقة. احتفظي بسائل الطهي.
- 2
بمجرد أن ينضج، أخرجي الأخطبوط من السائل. قطعي الأخطبوط إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 1-2 سم). صفي واحتفظي بسائل الطهي.
- 3
في مقلاة كبيرة مناسبة للفرن أو قدر هولندي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. قلبي الطماطم المقطعة واطهيها حتى تبدأ في التفتت.
- 5
أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه ليتبخر لمدة دقيقة. قلبي الأرز وورق الغار وقطع الأخطبوط. تبلي بالملح والفلفل.
- 6
صبي كمية كافية من سائل طهي الأخطبوط المحفوظ (أو الماء/مرق السمك إذا لزم الأمر) لتغطية الأرز بحوالي 1.5 سم. اتركيه ليغلي.
- 7
غطي المقلاة واطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل في الغالب. قلبي من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 8
قلبي معظم الكزبرة المفرومة. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، مغطى، قبل التقديم. زيني بباقي الكزبرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام سائل طهي الأخطبوط يضيف عمقًا للنكهة للأرز.
- ✓لا تفرطي في طهي الأرز؛ يجب أن يكون طريًا ولكنه لا يزال به قليل من القرمشة (أل دينتي).
- ✓إذا كنت تفضلين أرزًا أكثر صلصة، أضيفي القليل من سائل الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الفلفل الحلو (الأحمر أو الأخضر) المقلي مع البصل.
- يمكن استخدام قليل من النبيذ الأحمر بدلاً من النبيذ الأبيض للحصول على نكهة مختلفة.