Bacalhau Espiritual(كاسرول السمك المملح الكريمي (باكالاو إسبيريتوال))
كاسرول "باكالاو إسبيريتوال"، والتي تعني "سمك القد الروحي"، هو كاسرول برتغالي غني ودسم يرفع السمك المملح إلى مستوى إلهي. يعود أصله إلى عام 1947، وهو طبق متطور مستوحى من المطبخ الفرنسي، ويتميز بقطع السمك المفتتة الممزوجة بالخضروات المقلية والمربوطة بصلصة البشاميل اللذيذة، وغالباً ما يُغطى بالجبن للحصول على قشرة ذهبية. يمثل هذا الطبق مهارة البرتغاليين في تحويل المكونات المتواضعة إلى طعام احتفالي، وغالباً ما يقدم خلال المناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالاو)(يجب إزالة الملح منه ونقعه وفقاً لتعليمات العبوة (عادة 2-3 أيام، مع تغيير الماء 2-3 مرات يومياً). إذا كنت تستخدم سمكاً منقوعاً مسبقاً، فتجاوز هذه الخطوة.)
- 200 g حليب كامل الدسم(يستخدم لسلق السمك وصلصة البشاميل)
- 400 ml زبدة(مقسمة؛ للقلي والبشاميل)
- 4 دقيق لجميع الأغراض(لصلصة البشاميل)
- 100 g بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 30 g فصوص ثوم(مفرومة)
- 30 g جزر(مقشر ومبشور ناعماً)
- 1/4 teaspoon زيت زيتون(للقلي)
- to taste صفار بيض(لإثراء البشاميل)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك: ضع السمك المملح منزوع الملح في قدر وغطيه بالحليب. اتركه على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 8-10 دقائق تقريباً، أو حتى ينضج السمك تماماً ويتفتت بسهولة. لا تدعه يغلي بقوة. أخرج السمك بحذر من الحليب، مع الاحتفاظ بالحليب لصلصة البشاميل. اترك السمك ليبرد قليلاً، ثم أزل أي جلد وعظام وفتته إلى قطع بحجم اللقمة باستخدام أصابعك أو شوكتين.
⏱️ 20 minutes (active cooking) - 2
قلي العطريات: في مقلاة كبيرة، ذوب 40 جراماً من الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. حرك الجزر المبشور واطهيه لمدة 5-7 دقائق إضافية، حتى يلين.
⏱️ 10 minutes - 3
خلط الحشوة: أضف السمك المفتت إلى المقلاة مع الخضروات المقلية. حرك برفق لخلط المكونات واطهيه لمدة 2-3 دقائق، للسماح للنكهات بالاندماج. تبّل برفق بالملح والفلفل، مع الأخذ في الاعتبار ملوحة السمك.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير صلصة البشاميل: في قدر منفصل، ذوب 30 جراماً المتبقية من الزبدة على نار متوسطة. اخفق الدقيق واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لتكوين الرو (roux). أضف الحليب المحفوظ تدريجياً (يمكن تسخينه قليلاً إذا فضلت ذلك)، ملعقة تلو الأخرى، مع التأكد من عدم تكون كتل. استمر في الطهي، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة لتصبح ناعمة وتغطي الملعقة، حوالي 5-8 دقائق. ارفعها عن النار.
⏱️ 5 minutes - 5
إثراء البشاميل: اخفق صفار البيض في وعاء صغير. قم بتهيئة الصفار بإضافة تدريجية لملعقة حساء من صلصة البشاميل الدافئة مع الخفق. ثم، أعد خليط صفار البيض المجهز إلى بقية صلصة البشاميل. أضف الكريمة وخردل ديجون، إذا كنت تستخدمهما. تبّل بسخاء بجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.
⏱️ 10 minutes - 6
تجميع الكاسرول: سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). حرك حوالي ثلث صلصة البشاميل مع خليط السمك والخضروات في المقلاة. اسكب هذا الخليط الكريمي من السمك في طبق خبز مدهون (بحجم 20x20 سم أو 8x8 بوصات تقريباً). وزعه بالتساوي.
⏱️ 30-35 minutes - 7
التغطية والخبز: اسكب بقية صلصة البشاميل بالتساوي فوق خليط السمك في طبق الخبز. إذا رغبت، رش السطح بالجبن المبشور أو البقسماط. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون ويتفقع. للحصول على لون بني إضافي، يمكنك وضعه تحت شواية الفرن لبضع دقائق أخيرة، مع المراقبة الدقيقة لمنع الاحتراق.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن سمك القد المملح الخاص بك منزوع الملح بشكل صحيح؛ السمك المملح بشدة سيجعل الطبق مالحاً جداً.
- ✓يساهم استخدام الحليب كامل الدسم للسلق وصلصة البشاميل في الحصول على قوام أغنى وكريمي.
- ✓للحصول على بشاميل أخف، يمكنك تقليل كمية الزبدة والدقيق قليلاً، ولكن كن حذراً بشأن القوام.
- ✓لا تفرط في طهي السمك عند السلق، لأنه سيستمر في الطهي في الفرن.
- ✓إذا لم يكن لديك كريمة طازجة، يمكنك حذفها أو استخدام ملعقة كبيرة من الزبدة لإضافة المزيد من الدسم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كمية صغيرة من الكراث المقلي مع البصل لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- أضف الروبيان المطبوخ أو المأكولات البحرية الصغيرة الأخرى إلى خليط السمك لتنويع الطبق.
- للحصول على قوام شبيه بالسوفليه، اخفق بياض البيض المحفوظ حتى يشكل قممًا صلبة واخلطه برفق مع صلصة البشاميل المتبقية قبل وضعها في الأعلى.