Bacalhau à Gomes de Sá(باكالااو آ غوميس دي سا)
باكالااو آ غوميس دي سا هو طبق برتغالي محبوب من منطقة بورتو، يمثل الارتباط العميق للأمة بشرائح سمك القد المملح. هذا الطبق الغني يتكون من سمك القد المفتت، والبطاطس الطرية، والبصل الحلو والكرملي، مع إضافة زيت الزيتون، والبيض المسلوق، والزيتون المالح. إنه شهادة على كيف يمكن للمكونات البسيطة وعالية الجودة أن تخلق نكهات عميقة، تجسد التراث الطهوي البرتغالي.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالااو)(منقوع ومملح مسبقًا طوال الليل، ثم مفتت إلى قطع بحجم اللقمة)
- 600 g بطاطس شمعية(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (بسمك حوالي 1/8 بوصة أو 3 ملم))
- 3 large بصل أصفر كبير(مقطع إلى نصف دوائر رفيعة)
- 4 large فصوص ثوم(مفرومة)
- 80 g زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 100 ml ورق الغار(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 بيض كبير(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
- 500 ml زيتون أسود منزوع النوى(كالاماتا أو نوع مشابه، مقطع إلى نصفين أو شرائح)
- to taste بقدونس طازج(مفروم)
- to taste ملح(Freshly ground.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير سمك القد: تأكد من نقع سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 3-4 مرات يوميًا، حتى يزول الملح. صفيه جيدًا، وأزل أي جلد وعظام، ثم فتته إلى قطع سخية بحجم اللقمة. ضعه جانباً.
⏱️ 24-48 hours - 2
طهي البصل: في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي، سخّن 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المقطع وورق الغار. اطهِ ببطء، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وشفافًا، ولكن دون أن يحمر. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أزل ورق الغار وضع خليط البصل جانباً.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير البطاطس: أثناء طهي البصل، ضع شرائح البطاطس الرقيقة في قدر كبير. غطها بالماء البارد، وأضف رشة سخية من الملح، واتركها تغلي. اطهِ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى تصبح البطاطس طرية ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها (يجب أن تظل قاسية قليلاً). صفها جيدًا وضعها جانباً.
⏱️ 25 minutes - 4
تجميع الطبق: سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن طبق خبز بحجم 9x13 بوصة (23x33 سم) أو طبق كسرولة بحجم مماثل بقليل من زيت الزيتون. ابدأ بالترتيب: ضع نصف شرائح البطاطس بالتساوي في قاع الطبق. ضف فوقها نصف سمك القد المفتت، ثم نصف خليط البصل والثوم المطبوخ. رش القليل من زيت الزيتون. كرر الطبقات مع البطاطس وسمك القد وخليط البصل المتبقي.
⏱️ 20 minutes - 5
خبز الطبق: غطِ طبق الكسرولة بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزه لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بالشوكة.
⏱️ 15 minutes - 6
إضافة اللمسات النهائية: أزل ورق الألمنيوم. رتب شرائح البيض المسلوق والزيتون بالتساوي فوق الطبق. رش بسخاء المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز.
⏱️ 40 minutes - 7
الخبز النهائي والتقديم: أعد الطبق إلى الفرن، بدون غطاء، لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا فاتحًا وتتمازج النكهات بشكل جميل. زينه بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓مكونات عالية الجودة: نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي على عدد قليل من المكونات، فإن جودة كل مكون، وخاصة زيت الزيتون والزيتون، تؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية.
- ✓قوام البطاطس: استخدام البطاطس الشمعية أمر بالغ الأهمية لضمان عدم تفككها أثناء عملية الطهي، مع الحفاظ على هيكلها داخل الطبق.
- ✓إزالة الملوحة من سمك القد: كن صبوراً مع عملية إزالة الملوحة؛ إنها ضرورية لإزالة الملح الزائد وتحقيق التوازن الصحيح للنكهة في الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتطلب بعض الوصفات سلق البطاطس جزئيًا لبضع دقائق قبل ترتيب الطبقات، لضمان طراوتها قبل الخبز.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من النبيذ الأبيض إلى البصل المقلي لإضافة طبقة إضافية من النكهة.