Calamares Rellenos en su Tinta(كالاماري محشي في حبره)
حبار طري محشو بخطوطه والخضروات والتوابل، مطهو في صلصة غنية وداكنة من الحبر. طبق كلاسيكي بنكهات كاريبية عميقة، غالبًا ما يقدم مع الأرز الأبيض.
🧂 مكونات
- 4 cleaned, tentacles reserved حبار كبير
- 4 tablespoons زيت زيتون
- 1 medium, finely chopped بصل أصفر
- 1 medium, finely chopped فلفل أخضر حلو
- 4 cloves, minced ثوم
- 1 reserved, finely chopped خطوط الحبار
- 1 can (14.5 oz), diced طماطم
- 0.5 cup نبيذ أبيض جاف
- 2 tablespoons (from squid pouches) حبر الحبار
- 2 tablespoons سو فريتو
- 1 packet توابل سازون مع الأتشيوته
- 1 teaspoon توابل أدوبو
- 1 dried ورقة غار
- 0.5 teaspoon, or to taste ملح
- 0.25 teaspoon, or to taste فلفل أسود
- 2 tablespoons, chopped (for garnish) كزبرة طازجة
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف أجسام الحبار وخطوطه المنظفة. افرم الخطوط المحفوظة ناعماً.
- 2
سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الخطوط المفرومة والبصل والفلفل الحلو. قلّب حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المقطعة، السو فريتو، بهارات سازون، بهارات أدوبو، ورقة الغار، الملح، والفلفل. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر.
- 4
ارفع القدر عن النار واترك الخليط ليبرد قليلاً. احشِ أجسام الحبار بعناية بالحشوة، مع الحرص على عدم الحشو الزائد. أغلق الفتحة بعود أسنان إذا لزم الأمر.
- 5
في قدر كبير منفصل أو قدر هولندي، سخّن ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير أجسام الحبار المحشوة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بني فاتح.
- 6
صب النبيذ الأبيض واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع القدر. اتركه ليغلي لمدة دقيقتين.
- 7
أضف حبر الحبار إلى القدر، مع التحريك جيداً لتمتزج مع النبيذ وتكوين الصلصة. أضف كمية كافية من الماء (حوالي 1-2 كوب) لتغطية الحبار تقريباً.
- 8
اترك الصلصة تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واطهِ لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الحبار طرياً. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً.
- 9
أزل ورقة الغار قبل التقديم. زيّن بالكزبرة الطازجة. قدّمها ساخنة، عادةً مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنظيف الحبار جيداً قبل التحضير.
- ✓لا تفرط في حشو الحبار، لأنه سيتمدد قليلاً أثناء الطهي.
- ✓اضبط كمية حبر الحبار لتحقيق اللون والنكهة المطلوبة.
- ✓إذا لم تجد أكياس حبر الحبار، يمكنك أحيانًا شراء حبر الحبار بشكل منفصل في أسواق المأكولات البحرية المتخصصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضافة لمسة حرارة.
- ادمج خضروات مفرومة ناعماً أخرى مثل الجزر أو الكرفس في الحشوة.
- قدّمه مع طبق جانبي من التوستونز أو الموز المقلي.