👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير لحم الخنزير: شق الجلد في كتف الخنزير بشكل معين، مع الحرص على عدم قطع اللحم. قم بعمل شقوق عميقة في اللحم نفسه بسكين حاد.

   💡 نصائح احترافية: الشقوق العميقة تسمح للتتبيلة بالتغلغل وتساعد على إذابة الدهون للحصول على جلد مقرمش.
2. 2

   تحضير التتبيلة (الموخو): في وعاء، اخلط الثوم المهروس، والسوفريتو، والزعتر، والأدوبو، والساسون، والكمون، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا لتشكيل عجينة سميكة.

   💡 نصائح احترافية: استخدام الهاون والمدق للثوم يعطي نكهة أقوى.
3. 3

   تتبيل لحم الخنزير: افرك التتبيلة بسخاء على جميع جوانب لحم الخنزير، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق والفتحات. اسكب الخل الأبيض على لحم الخنزير وافركه. قم بتغطية لحم الخنزير بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل 24 ساعة.

4. 4

   تسخين الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية).

   💡 نصائح احترافية: درجة حرارة منخفضة لوقت أطول تضمن لحمًا طريًا.
5. 5

   شوي لحم الخنزير: ضع كتف الخنزير المتبل، والجلد لأعلى، في صينية شواء. قم بتتبيل الجلد بالملح بسخاء. قم بتغطية الصينية بإحكام بورق الألمنيوم.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن ورق الألمنيوم يخلق إغلاقًا جيدًا لحبس البخار.
6. 6

   الشوي البطيء: اشوِ لمدة 4-5 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

7. 7

   تقرميش الجلد: أزل ورق الألمنيوم. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اشوِ لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا (قرقشة).

   💡 نصائح احترافية: راقب بعناية لمنع الاحتراق.
8. 8

   الراحة والتقديم: أخرج البرونيل من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. قدمه ساخنًا.