👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل مفاصل لحم الخنزير وضعها في قدر كبير. غطها بالماء، وأضف رشة ملح، واتركها حتى تغلي. قم بإزالة أي زبد يتكون على السطح. خفف الحرارة، غطِ القدر، واتركها تغلي ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

   💡 نصائح احترافية: استخدام قدر الضغط يمكن أن يقلل بشكل كبير من وقت الغليان.
2. 2

   أثناء طهي لحم الخنزير، قم بإعداد الملفوف المطبوخ. في قدر كبير وثقيل القاع أو قدر هولندي، قم بقلي مكعبات لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. قم بإزالة قطع لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا، مع ترك الدهون المذابة في القدر.

3. 3

   أضف البصل المقطع إلى القدر واقليه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف مخلل الملفوف المصفى إلى القدر، مع ورق الغار، وبذور الكراوية، والبابريكا. قلّب جيدًا لتمتزج المكونات.

   💡 نصائح احترافية: إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا، يمكنك شطفه مرة أخرى.
5. 5

   اسكب الماء أو المرق، وملعقة كبيرة من سائل مخلل الملفوف المحفوظ (اختياري، لمزيد من النكهة الحامضة). اترك المزيج حتى يغلي ببطء، ثم غطِ القدر واطبخ على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح الملفوف طريًا جدًا ومليئًا بالنكهات.

   💡 نصائح احترافية: قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
6. 6

   بمجرد أن تصبح مفاصل لحم الخنزير طرية، قم بإزالتها من سائل الطهي. يمكنك إما وضعها فوق الملفوف المطبوخ لآخر 30 دقيقة من الطهي لامتصاص النكهة، أو تحميرها بشكل منفصل تحت الشواية أو في فرن ساخن حتى يصبح الجلد مقرمشًا.

   💡 نصائح احترافية: الجلد المقرمش هو قوام مرغوب فيه لهذا الطبق.
7. 7

   تبّل الملفوف المطبوخ بالملح والفلفل حسب الذوق. قم بإزالة ورق الغار قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل بعناية، حيث يضيف لحم الخنزير المقدد ومخلل الملفوف الملوحة.
8. 8

   قدّم مفصل لحم الخنزير الطري بسخاء فوق طبقة من الملفوف المطبوخ. زيّن بقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المحفوظة.

   💡 نصائح احترافية: غالبًا ما يُقدم هذا الطبق مع ملعقة من الكريمة الحامضة أو جانب من الخردل.