Iahnie de Fasole Afumată(يخنة الفاصوليا البيضاء المدخنة)
يخنة رومانية بيضاء مدخنة ومشبعة، مطبوخة ببطء مع السجق المدخن ومتبلة بالبابريكا والمردقوش الصيفي. هذا الطبق هو تمثيل مريح ولذيذ لمطبخ الفلاحين الروماني.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا بيضاء جافة(منقوعة طوال الليل)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 medium بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 2 medium فلفل أحمر رومي(مفروم ناعماً)
- 200 g سجق مدخن(مقطع شرائح أو مكعبات)
- 1 tbsp بابريكا مدخنة
- 1 tbsp مردقوش صيفي (cimbr)(مجفف)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- enough to cover ماء أو مرق خضار
- for garnish شبت وبقدونس طازج(مفروم ناعماً)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي الفاصوليا المنقوعة. ضعيها في قدر كبير مع كمية كافية من الماء الطازج لتغطيتها. أضيفي إحدى البصلات المفرومة، ورقة غار (اختياري)، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا، حوالي 40-60 دقيقة. صفي الفاصوليا، مع الاحتفاظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي.
- 2
أثناء طهي الفاصوليا، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم المتبقي وقومي بتقليبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الفلفل الأحمر الرومي المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يلين.
- 3
أضيفي السجق المدخن المقطع إلى المقلاة واطهيه لبضع دقائق حتى يتحمر قليلاً. قلبي البابريكا المدخنة والمردقوش الصيفي، واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضيفي الفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة. صبي سائل طهي الفاصوليا المحتفظ به (بكمية كافية لتغطية الفاصوليا والخضروات تقريباً). تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيها لتغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 5
إذا كانت اليخنة سائلة جداً، يمكنك تركها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة الأخيرة لتتكثف. اضبطي التوابل إذا لزم الأمر. زيني بالشبت والبقدونس الطازجين قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الفاصوليا الجافة ونقعها طوال الليل يعطي أفضل قوام ونكهة.
- ✓إذا كنت تستخدمين فاصوليا معلبة، صفيها واغسليها، وأضيفيها في آخر 30 دقيقة من الطهي، مع تركها على نار هادئة بدون غطاء لتتكثف.
- ✓هذه اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي، حيث تتاح للنكهات المزيد من الوقت لتمتزج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية / فيجن، استغني عن السجق المدخن واستخدمي مرق الخضار.
- أضيفي مكعبات البطاطس مع الفاصوليا لعمل يخنة أكثر دسماً.
- قدميها مع ملعقة من الكريمة الحامضة أو جانب من الماماليكا.