Pasca(باسكا)
Romanian Easter Bread
الباسكا هي خبز عيد الفصح الروماني التقليدي، يتميز بعجينته الغنية والحلوة وحشو كريمي يشبه الجبن الكريمي. غالباً ما يتم ضفره أو تزيينه بعلامة صليب في الأعلى، رمزاً لعيد الفصح.
🧂 مكونات
- 3.5 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2.25 tsp خميرة جافة نشطة
- 1.7 cups حليب فاتر
- 0.5 cup سكر(للعجين)
- 0.5 tsp ملح
- 1 tbsp بشر ليمون
- 1 tsp خلاصة فانيليا
- 0.25 cup زبدة(مذابة)
- 3 large بيض(مخفوق، بالإضافة إلى 1 لدهن البيض)
- 1 lb جبنة قروية أو ريكوتا
- 0.33 cup سكر(للحشو)
- 4 tbsp سميد
- 0.5 cup زبيب أو توت بري مجفف(اختياري)
- 3 drops خلاصة ليمون أو خلاصة رم(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي 1/3 كوب حليب فاتر مع 2 ملعقة صغيرة خميرة و 1 ملعقة صغيرة سكر. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
- 2
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي باقي الحليب الفاتر، الزبدة المذابة، 3 بيضات مخفوقة، 1/2 كوب سكر، الملح، بشر الليمون، وخلاصة الفانيليا. اخفقي جيداً.
- 3
أضيفي خليط الخميرة الرغوي و 2.5 كوب دقيق إلى المكونات السائلة. اخلطي حتى يصبح ناعماً. غطي الوعاء واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.
- 4
أضيفي كوب الدقيق المتبقي، واعجني العجين على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق حتى يصبح ناعماً ومرناً، لمدة 5-10 دقائق تقريباً. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، ولكن احرصي على عدم جعل العجين قاسياً جداً.
- 5
تحضير الحشو: في وعاء منفصل، اخلطي الجبنة القروية (أو الريكوتا) مع 1/3 كوب سكر، السميد، خلاصة الليمون أو الرم الاختيارية، والزبيب أو التوت البري الاختياري. اخلطي جيداً.
- 6
تشكيل الباسكا: قسمي العجين إلى ثلاثة أجزاء: 1/3 للقاعدة، 1/3 للضفيرة، والباقي للصليب. افردي جزء القاعدة وضعيه في صينية كيك دائرية مدهونة بالزيت مقاس 9 بوصة. افردي جزء الضفيرة وشكليها كحدود حول حافة القاعدة. افردي جزء الصليب وشكليه على هيئة صليب لوضعه فوق الحشو.
- 7
املئي المركز بخليط الجبن. ضعي الصليب العجين فوق حشو الجبن.
- 8
دهن البيض: اخفقي بيضة واحدة مع 1 ملعقة صغيرة ماء وادهني بها العجين والصليب.
- 9
الخبز: سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). اخبزي لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون. إذا بدأ بالتحمير بسرعة كبيرة، غطيه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
- 10
التبريد: اتركي الباسكا لتبرد تماماً في الصينية قبل إخراجها. من الأفضل تركها لتبرد لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى طوال الليل، قبل تقطيعها وتقديمها.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن خميرتك نشطة باختبارها في ماء دافئ مع قليل من السكر.
- ✓لا تعجني العجين أكثر من اللازم، فقد يؤدي ذلك إلى جعل الخبز قاسياً.
- ✓السماح للباسكا بالتبريد تماماً أمر ضروري لضبط الحشو بشكل صحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات بادئ بطاطس لعجين أغنى.
- أضيفي لمسة من بشر البرتقال إلى العجين أو الحشو لنكهة إضافية.