Pastramă de oaie la tavă(لحم ضأن مخبوز بالفرن)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
طبق شهي وغني بنكهة لحم الضأن المعالج والمتبل، يُخبز حتى يصبح طريًا ويُقدم مع صلصة غنية. هذا تخصص إقليمي، يوجد غالبًا في المناطق الجبلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن (فخذ أو كتف)(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 large بصل(مقطع شرائح)
- 4 فصوص ثوم(مفروم)
- 200 ml نبيذ أبيض
- 300 ml مرق لحم بقري أو خضروات
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tbsp بابريكا (حلوة)
- 1 tsp زعتر مجفف
- 1 ورقة غار
- 2 tbsp زيت نباتي أو دهن حيواني
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو المفتاح للحصول على لحم ضأن طري. - 2
سخن الزيت أو الدهن في مقلاة كبيرة يمكن إدخالها الفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا.
- 3
أخرج لحم الضأن من المقلاة وضعه جانبًا. أضف البصل المقطع إلى نفس المقلاة وقلبه حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح.
- 4
أضف الثوم المفروم، البابريكا، الزعتر، الملح، والفلفل إلى البصل. اطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 5
أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة أخرى. استخدم النبيذ الأبيض لإزالة أي بقايا بنية من قاع المقلاة، مع كشطها.
- 6
أعد لحم الضأن إلى المقلاة. أضف المرق وورقة الغار. يجب أن يصل السائل إلى حوالي منتصف جوانب اللحم.
💡 نصائح احترافية: أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. - 7
غطِ المقلاة بإحكام بغطاء أو ورق قصدير وانقلها إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 8
أزل ورقة الغار. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك إزالة اللحم وترك الصلصة تغلي على الموقد لتقليلها قليلاً.
💡 نصائح احترافية: بدلاً من ذلك، يمكنك تكثيف الصلصة بمزيج من نشا الذرة والماء. - 9
زين بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم. يُقدم هذا الطبق تقليديًا مع الماماليغا (بولينتا) أو البطاطس المهروسة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يكون لحم الضأن قاسيًا، لذا فإن الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة ضروري.
- ✓تأكد من تتبيل اللحم جيدًا قبل الخبز.
- ✓اضبط كمية البابريكا والثوم حسب ذوقك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية مقطعة مكعبات مثل البطاطس أو الجزر إلى المقلاة خلال الساعة الأخيرة من الخبز.
- استخدم لحم الخروف بدلاً من لحم الضأن لنكهة أخف.
- يمكن استخدام رشة من النبيذ الأحمر بدلاً من النبيذ الأبيض.