Pui Shanghai
Shanghai Chicken
Pui Shanghai هو طبق روماني شهير مكون من قطع دجاج مقرمشة، غالباً ما يُقدم كمقبلات أو طبق رئيسي. يتميز بصدور الدجاج مقطعة إلى شرائح، مغطاة بخليط متبل ومقلي مرتين للحصول على قرمشة إضافية. على الرغم من أن اسمه يوحي بأصل آسيوي، إلا أنه تم تكييفه وتوطينه في رومانيا، ليصبح طبقاً مفضلاً في الحانات والمنازل على حد سواء.
🧂 مكونات
- 600 g صدور دجاج(مقطعة إلى شرائح بحجم الإصبع)
- 3 large بيض
- 300 g دقيق لجميع الأغراض
- 50 g نشا الذرة
- 1 tsp بيكنج بودر
- 1.5 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1 tsp مسحوق الثوم
- 1 tsp بابريكا
- زيت دوار الشمس(للقلي العميق)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخفق البيض، الدقيق، نشا الذرة، البيكنج بودر، الملح، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، والبابريكا حتى يتكون خليط سميك وناعم. أضف القليل من الماء البارد إذا كان الخليط سميكاً جداً.
- 2
أضف شرائح الدجاج إلى الخليط وقلّب حتى تتغطى بالتساوي. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للدجاج بالتتبيل.
- 3
سخّن كمية وفيرة من زيت دوار الشمس في قدر عميق أو ووك على حرارة متوسطة إلى عالية للقلي العميق. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 4
ضع قطع الدجاج المغطاة بالخليط بعناية في الزيت الساخن، على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومطهواً من الداخل. هذه هي القلية الأولى.
- 5
ارفع الدجاج من الزيت وضعه على رف سلكي لتصريف الزيت. اتركه يرتاح لبضع دقائق.
- 6
أعد تسخين الزيت إلى نفس درجة الحرارة. اقلي قطع الدجاج مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصبح مقرمشة جداً وذهبية اللون. هذه القلية المزدوجة هي مفتاح القرمشة المميزة للطبق.
- 7
ارفع الدجاج من الزيت، وصفّه على مناديل ورقية، وقدمه فوراً.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من بذور السمسم إلى الخليط.
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي لمنع الدجاج من أن يصبح دهنياً.
- ✓القلية المزدوجة ضرورية لتحقيق القوام المقرمش المثالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدّم مع صلصة الفلفل الحلو أو صلصة ثوم للتغميس.
- تتضمن بعض الوصفات صلصة الصويا أو صلصة ورشسترشا في الخليط لإضافة نكهة.