Stufat de Miel(يخنة لحم الضأن)
Romanian Spring Lamb Stew
يخنة رومانية تقليدية من لحم الضأن الربيعي، تحتفي بنكهاتها الطازجة من لحم الضأن، البصل الأخضر، الثوم، ومزيج من الأعشاب الطازجة. تُقدم عادة خلال عيد الفصح، وهي طبق نابض بالحياة وطري مثالي لأي موسم.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 4 tbsp زيت نباتي
- 8 bunches بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة، الأجزاء البيضاء مفرومة ناعماً، الأجزاء الخضراء مقطعة شرائح)
- 6 cloves ثوم أخضر(مفروم (أو ثوم عادي إذا لم يتوفر الثوم الأخضر))
- 150 ml نبيذ أحمر جاف
- 400 g طماطم مقطعة(معلبة)
- 100 ml مرق لحم الضأن أو ماء ساخن
- 1 bunch بقدونس طازج(مفروم)
- 1 bunch شبت طازج(مفروم)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن من القدر وضعه جانباً.
- 2
أضف ملعقتي الزيت المتبقيتين إلى القدر. أضف الأجزاء البيضاء المفرومة من البصل الأخضر والثوم الأخضر المفروم. قم بتقليب المزيج حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- 3
صب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اترك النبيذ ليتبخر إلى النصف.
- 4
أضف الطماطم المقطعة ومرق لحم الضأن (أو الماء). اخلط جيداً واتركه ليغلي. أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر، مع أي عصائر متجمعة.
- 5
غطِّ القدر، خفف النار إلى درجة منخفضة، واتركه ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة و 45 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح الطبق جافاً جداً.
- 6
أضف الأجزاء الخضراء المقطعة من البصل الأخضر، والبقدونس الطازج المفروم، والشبت. اطهُ لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تذبل الخضروات وتصبح طرية.
- 7
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخناً، تقليدياً مع الماما ليجا (بولينتا).
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم يتوفر الثوم الأخضر، استخدم الثوم العادي، ولكن كن على دراية بنكهته القوية.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء عملية الطهي على نار هادئة.
- ✓يمكن إعداد هذه اليخنة قبل يوم؛ غالباً ما تمتزج النكهات وتتحسن بعد مرور ليلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم لإضافة عمق للنكهة.
- يمكن إضافة رشة من المردقوش أو الزعتر لإضافة نكهة عشبية إضافية.