👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر سميك القاع أو فرن هولندي، أذب شحم الخنزير أو الدهن على نار متوسطة. أضف مكعبات كتف لحم الخنزير وبطن لحم الخنزير المدخن. حمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبياً. أخرج اللحم جانباً، واترك الدهون المذابة في القدر.

2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين ويتحمر قليلاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.

3. 3

   أضف الثوم المفروم والبابريكا والزعتر. اطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أعد اللحم المحمّر إلى القدر. صب الماء أو مرق لحم الخنزير. تبّل بالملح والفلفل. اتركه ليغلي ثم خفف النار.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي معظم اللحم.
5. 5

   غطّ القدر، خفف النار إلى هادئة، واتركه ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، أصبح اللحم أكثر طراوة.
6. 6

   أثناء طهي اليخنة، حضّر الماماليغا. اغلي الماء والملح في قدر متوسط. اخفق دقيق الذرة تدريجياً، مع التحريك المستمر لمنع تكون التكتلات.

   💡 نصائح احترافية: أضف الملح إلى الماء قبل دقيق الذرة.
7. 7

   خفف النار إلى هادئة واستمر في الطهي، مع التحريك المتكرر، لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح الماماليغا سميكة وكريمية.

   💡 نصائح احترافية: التحريك ضروري للحصول على قوام ناعم.
8. 8

   أضف الزبدة والملح للماماليغا حسب الذوق. احتفظ بها دافئة.

   💡 نصائح احترافية: الملعقة الخشبية مثالية لتحريك الماماليغا.
9. 9

   قبل التقديم مباشرة، اقلي البيض في مقلاة منفصلة حسب رغبتك (بيض عيون هو التقليدي).

   💡 نصائح احترافية: اقلي البيض في الزبدة أو الزيت حتى تتماسك بياض البيض ويبقى صفار البيض سائلاً.
10. 10

    تحقق من توابل التوشيتورا واضبطها إذا لزم الأمر. اغرف يخنة لحم الخنزير فوق كمية وفيرة من الماماليغا. زين كل حصة ببيض مقلي.