Varză a la Cluj cu Mămăliguță(ورزة ألا كلوج مع ماماليغا)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
طبق روماني شهي ومحبوب، 'ورزة ألا كلوج' عبارة عن طبق فرن من طبقات مخلل الملفوف، واللحم المفروم (عادة لحم الخنزير والبقر)، والأرز، مطبوخ ببطء حتى الكمال. يقدم تقليديًا مع طبق جانبي من الماماليغا الكريمية (البولينتا).
🧂 مكونات
- 1 large رأس ملفوف مخلل كامل(حوالي 1.5-2 كجم، مغسول ومفروم ناعماً)
- 500 g لحم خنزير مفروم
- 250 g لحم بقر مفروم
- 100 g أرز أبيض(غير مطبوخ، طويل الحبة)
- 1 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 100 g لحم مقدد مدخن(مقطع مكعبات)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 leaves أوراق غار
- 1 tsp زعتر(مجفف)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 200 ml ماء أو مرق
- لتحضير الماماليغا:(دقيق ذرة، ماء، ملح، زبدة، جبن (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل مخلل الملفوف تحت الماء البارد وفرمه ناعماً. إذا كان حامضاً جداً، انقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيداً.
💡 نصائح احترافية: يمكن أن يساعد الغسل والنقع في تعديل الحموضة حسب تفضيلك. - 2
اطبخ الأرز حسب تعليمات العبوة حتى يصبح طرياً (al dente). صفيه واتركه جانباً.
- 3
في مقلاة كبيرة، قم بقلي لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً. أخرج لحم الخنزير المقدد واتركه جانباً، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
- 4
أضف البصل المفروم إلى دهن لحم الخنزير المقدد (أضف الزيت النباتي إذا لزم الأمر) واقليه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
- 5
أضف الثوم المهروس واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 6
أضف لحم الخنزير البقري المفروم إلى المقلاة. اطبخه، مع تفتيت اللحم بملعقة، حتى يصبح بني اللون. صفّي الدهون الزائدة.
- 7
قلّب معجون الطماطم، والزعتر، والملح، والفلفل. اطبخ لمدة دقيقتين أخريين.
- 8
في طبق فرن كبير (حوالي 9 × 13 بوصة)، ضع نصف كمية مخلل الملفوف المفروم. غطيه بخليط اللحم، ثم رش فوقه الأرز المطبوخ ولحم الخنزير المقدد المقرمش. غطيه بما تبقى من مخلل الملفوف.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع الطبقات بالتساوي. - 9
أضف أوراق الغار. اسكب الماء أو المرق حول حواف الطبق. غطيه بإحكام بورق قصدير أو بغطاء.
💡 نصائح احترافية: إضافة السائل يساعد على بخار الملفوف وتطرية الملفوف. - 10
اخبزه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين. أزل الغطاء واخبزه لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجزء العلوي بني اللون قليلاً وفواراً.
- 11
أثناء خبز الكاسرول، حضّر الماماليغا: اغلي الماء، ثم اخفق دقيق الذرة تدريجياً، واطبخ، مع التحريك المستمر، حتى يصبح سميكاً وكريمياً. تبّل بالملح، وأضف الزبدة والجبن إذا رغبت.
- 12
اترك طبق ورزة ألا كلوج يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدمه ساخناً مع كمية وفيرة من الماماليغا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تؤثر جودة مخلل الملفوف بشكل كبير على الطبق النهائي. استخدم مخلل ملفوف جيد النوعية ومخمر.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة على الوجه قبل الخبز.
- ✓هذا الطبق يصبح ألذ في اليوم التالي، حيث تتداخل النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات طبقة من النقانق المدخنة المقطعة شرائح رفيعة.
- نسخة نباتية: استغنِ عن اللحم ولحم الخنزير المقدد، واستخدم الفطر والمزيد من الخضروات.
- أضف رشة من النبيذ الأحمر إلى خليط اللحم لإضفاء نكهة أعمق.