Blinchiki(بلينتشيكي)
Russian Thin Crepes
البلينتشيكي، التي غالبًا ما تسمى فطائر الكريب الروسية أو البليني، هي فطائر رقيقة ورقيقة تشكل جزءًا أساسيًا من المطبخ الروسي. يتم الاحتفال بها خلال تقاليد مثل ماسلينيتسا (أسبوع الزبدة)، وهي ترمز إلى الشمس وقدوم الربيع. يمكن الاستمتاع بهذه الفطائر المتنوعة حلوة أو مالحة، سادة، مطوية، أو محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات.
🧂 مكونات
- 200 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 250 جرام)
- 500 ml بيض(Room temperature or slightly warmed milk helps prevent lumps.)
- 3 حليب(دافئ، يوصى بالحليب كامل الدسم)
- 1 tbsp ماء(ماء دافئ)
- 0.5 tsp سكر حبيبات
- 2 tbsp ملح(Melted, for the batter. Plus more for greasing the pan.)
- 300-400 g زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخليط: في وعاء كبير أو خلاط، اخلطي البيض والحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر الحبيبات والملح. اخفقي أو امزجي حتى يتجانس الخليط تمامًا. أضيفي دقيق لجميع الأغراض تدريجيًا مع الخفق أو المزج المستمر حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات. يجب أن يكون القوام رقيقًا، شبيهًا بالكريمة الثقيلة. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
⏱️ 5 minutes - 2
ترك الخليط ليرتاح (اختياري ولكن موصى به): اتركي الخليط ليرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. تساعد هذه الخطوة على تطوير الغلوتين، مما ينتج عنه بلينتشيكي أكثر طراوة.
⏱️ 5 minutes - 3
تسخين المقلاة: ضعي مقلاة غير لاصقة (مقلاة بمقاس 8-10 بوصات مثالية) على نار متوسطة. تأكدي من أن المقلاة ساخنة تمامًا قبل إضافة الخليط. ادهني المقلاة بقليل من الزيت النباتي أو الزبدة.
⏱️ 15 minutes (includes resting time) - 4
طهي البلنشيكي: اسكبي حوالي 1/4 كوب (حوالي 60 مل) من الخليط في المقلاة الساخنة. على الفور، قومي بإمالة المقلاة وتدويرها بحركة دائرية لتوزيع الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية عبر القاع. اطهيه لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ الحواف في التجعد ويصبح السطح جافًا ومتماسكًا.
⏱️ 3 minutes - 5
قلب وإنهاء الطهي: باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة، قومي بفصل حواف البلنشيكي بحذر وقلبيها. اطهي الجانب الآخر لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا. الهدف هو الحصول على كريب رقيق ودقيق.
⏱️ 1-2 minutes per crepe - 6
التكديس والدهن بالزبدة: انقلي البلنشيكي المطبوخ إلى طبق. بينما لا يزال دافئًا، ادهني السطح العلوي برفق بكمية صغيرة من الزبدة المذابة. هذا يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ويضيف نكهة. كرري الخطوات 4-6 مع باقي الخليط، مع دهن المقلاة حسب الحاجة بين البلنشيكي. رصي البلنشيكي المكتمل في الطبق.
⏱️ 1-2 minutes per crepe - 7
التقديم: أفضل طريقة لتقديم البلنشيكي هي وهي دافئة. يمكن الاستمتاع بها سادة، مطوية على شكل مثلثات، أو محشوة بمكونات حلوة أو مالحة.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve hot, traditionally with a dollop of sour cream (smetana) or other desired accompaniments like jam, fresh berries, or a sprinkle of sugar.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على خليط أكثر نعومة، استخدمي الخلاط. إذا استمر وجود تكتلات بعد الخفق، صفي الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة.
- ✓استخدام مقلاتين غير لاصقتين في وقت واحد يمكن أن يسرع عملية الطهي بشكل كبير بمجرد أن تعتادي على الإيقاع.
- ✓اضبطي قوام الخليط حسب الحاجة: أضيفي قليلًا من الحليب أو الماء للحصول على خليط أرق، أو ملعقة كبيرة من الدقيق لتكثيفه.
- ✓لا تقلقي إذا لم تكن أول بلينتشيكي مثالية؛ غالبًا ما يشار إليها باسم 'بلينتشيكي المتجعدة' وتعمل كاختبار لدرجة حرارة المقلاة وقوام الخليط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة تقليدية، استبدلي نصف كمية دقيق لجميع الأغراض بدقيق الحنطة السوداء.
- احشي البلنشيكي بحشوات حلوة مثل المربى، أو جبن القريش المحلى (تفوروج)، أو الفاكهة الطازجة. للحشوات المالحة، فكري في اللحم المفروم المتبل، أو الفطر المقلي، أو الجبن.
- لنسخة مخمرة، أضيفي 1-2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة إلى السائل الدافئ واتركيها تتفاعل قبل خلطها بالمكونات الأخرى. اتركي الخليط ليرتفع لمدة ساعة تقريبًا.