Blini(بليني)
البِليني هي فطائر رقيقة تشبه الكريب، متجذرة بعمق في الثقافة الروسية، وترمز تقليديًا إلى الشمس وتحتفل بها خلال أسبوع الماسلنتسا (أسبوع الزبدة) للترحيب بالربيع. إنها طبق متعدد الاستخدامات، يُستمتع به مع مجموعة واسعة من الإضافات الحلوة أو المالحة.
🧂 مكونات
- 7 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة لضبط قوام الخليط)
- 500 ml حليب دافئ(حوالي 40-45 درجة مئوية أو 104-113 درجة فهرنهايت)
- 150 g بيض(مفصول)
- 150 g سكر حبيبات(بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
- 1 teaspoon ملح(To feed the yeast)
- 0.5 teaspoon خميرة جافة نشطة
- 3 زبدة غير مملحة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة ودهن البِليني)
- 2 tablespoons زيت نباتي(لدهن المقلاة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ، 1 ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة الجافة النشطة. قلبي بلطف واتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح رغويًا. هذا يشير إلى أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير قاعدة الخليط: في وعاء خلط كبير، اخفقي صفار البيض، الزبدة المذابة، والملح. أضيفي تدريجياً خليط الخميرة الرغوي إلى خليط صفار البيض، مع الخفق حتى يمتزج جيدًا.
⏱️ 1 hour - 3
إضافة الدقيق: انخلي تدريجياً 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض مع الخفق المستمر للحصول على خليط ناعم. يجب أن يكون القوام مشابهًا للقشدة الثقيلة؛ أضيفي 2 ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق إذا بدا الخليط رقيقًا جدًا.
⏱️ 5 minutes - 4
التخمير الأول: غطي الوعاء بشكل غير محكم بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يرتفع الخليط بشكل ملحوظ ويصبح فقاعيًا.
⏱️ 5 minutes - 5
خفق بياض البيض: في وعاء منفصل ونظيف، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم لينة. احرصي على عدم الإفراط في الخفق.
⏱️ 5 minutes - 6
دمج بياض البيض: قومي بدمج بياض البيض المخفوق برفق في الخليط المخمر على دفعات. استخدمي ملعقة مسطحة وحركة دمج لطيفة لدمجها دون إخراج الهواء، بهدف الحصول على خليط خفيف ورقيق.
⏱️ 5 minutes - 7
الراحة الثانية: غطي الوعاء مرة أخرى واتركي الخليط يرتاح لمدة 30-45 دقيقة أخرى في مكان دافئ.
⏱️ 20-25 minutes - 8
تسخين المقلاة: سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة حديد زهر متبلة جيدًا على نار متوسطة. ادهني المقلاة قليلاً بالزبدة أو الزيت النباتي باستخدام فرشاة أو منديل ورقي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكري في استخدام نصف دقيق الحنطة السوداء ونصف دقيق لجميع الأغراض.
- ✓تأكدي من أن مقلاتك ساخنة بما يكفي قبل إضافة الخليط للحصول على أفضل النتائج؛ يمكن للحرارة الأعلى قليلاً في البداية أن تساعد في الحصول على قوام أفضل.
- ✓إذا بدا الخليط سميكًا جدًا، يمكن لرشة من الحليب الدافئ المساعدة في تحقيق القوام الرقيق الذي يشبه الكريب المطلوب.
- ✓للحفاظ على البِليني دافئًا أثناء طهي الباقي، كدسيها على طبق وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة مخمرة، قومي بتنشيط الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر، اتركيها تتفوه، ثم اخلطيها مع المكونات الأخرى واتركيها لفترة تخمير أولى أطول (1-2 ساعة).
- استبدلي نصف الدقيق لجميع الأغراض بدقيق الحنطة السوداء للحصول على نكهة تقليدية أكثر والمكسرات.
- جربي حشوات حلوة مثل المربى، العسل، أو التوت الطازج، أو خيارات مالحة مثل السلمون المدخن، الكافيار، أو الفطر المقلي.