Chebureki(تشيبوريكي)
Crispy Fried Meat Pies
التشيبوريكي فطائر مقلية مالحة، أصلها من مطبخ تتار القرم، وهي الآن طعام شارع محبوب في جميع أنحاء روسيا والمناطق المحيطة بها. تتميز بعجينة رقيقة غير مخمرة تحتوي على حشوة لحم نيئة جوسي متبلة، عادة ما تكون لحم بقري أو ضأن مخلوط بالبصل. شكلها المميز نصف القمر وقشرتها الخارجية الذهبية البنية المقرمشة تجعلها وجبة خفيفة أو وجبة مرضية وأيقونية.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 200 ml ملح(مقسم)
- 1 teaspoon بيض
- 1 tablespoon ماء دافئ(For the dough)
- 400 g فودكا(اختياري، لعجينة أكثر قرمشة)
- 1 large زيت نباتي(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 2 cloves لحم بقري مفروم(أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)
- 50-75 ml لحم خنزير مفروم(اختياري، لنكهة أغنى)
- to taste بصل(مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
- to taste بقدونس طازج(مفروم ناعماً (اختياري))
- enough for deep frying ml فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفق 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض وملعقة صغيرة من الملح. في وعاء صغير منفصل، اخفق البيضة قليلاً مع كوب من الماء الدافئ و 2 ملعقة كبيرة من الفودكا (إذا استخدمت). صب تدريجياً المكونات السائلة في المكونات الجافة مع الخلط بالشوكة أو بيديك حتى تتكون عجينة خشنة. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واعجن العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق لمدة 8-10 دقائق تقريباً، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة؛ إذا كانت لزجة جداً، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة. شكل العجينة على شكل كرة، ضعها مرة أخرى في الوعاء، غطها بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
تحضير الحشوة: أثناء راحة العجينة، اخلط اللحم البقري المفروم (ولحم الخنزير، إذا استخدمت)، والبصل المفروم ناعماً جداً أو المبشور، والبقدونس المفروم (إذا استخدمت)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء متوسط. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى الخليط. اخلط كل شيء جيداً بيديك حتى يتجانس. يساعد الماء في الحفاظ على رطوبة الحشوة ويخلق جزءاً داخلياً جوسياً عند الطهي.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل التشيبوريكي: قسّم العجينة المرتاحة إلى 12-16 قطعة متساوية. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل قطعة على شكل دائرة رقيقة، بقطر حوالي 6-8 بوصات (15-20 سم) وسمك تقريبي 1/16 بوصة (2 مم). ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم على نصف كل دائرة عجينة، وافردها بالتساوي ولكن اترك هامشاً بمقدار ½ بوصة (1.5 سم) حول الحواف. رطب حافة العجينة بقليل من الماء. اطوِ بعناية النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة لتشكيل شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة بأصابعك لإغلاقها، مع التأكد من عدم وجود هواء محبوس بداخلها. يمكنك بعد ذلك تزيين الحواف بالشوكة لإنهاء زخرفي ولأمان إضافي.
⏱️ 20 minutes - 4
قلي التشيبوريكي: اسكب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو وعاء لتصل إلى عمق حوالي ½ بوصة (1.5 سم). سخّن الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى حوالي 350-365 درجة فهرنهايت (175-185 درجة مئوية). ضع بعناية 2-3 تشيبوريكي في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 3-5 دقائق تقريباً لكل جانب، أو حتى تصبح ذهبية بنية داكنة ومنتفخة، مع وجود فقاعات واضحة على العجينة. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة قلي متسقة؛ إذا كان الزيت ساخناً جداً، ستحترق العجينة قبل أن تنضج الحشوة، وإذا كان بارداً جداً، ستمتص التشيبوريكي الكثير من الزيت. استخدم ملعقة لقلبها بعناية. بمجرد أن تصبح ذهبية وتنضج، أخرج التشيبوريكي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على رف شبكي فوق مناشف ورقية لتصفية أي زيت زائد.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أكثر قرمشة وانتفاخاً، يوصى بإضافة الفودكا لأنها تساعد على التبخر بسرعة أثناء القلي، مما يخلق جيوب بخار.
- ✓تأكد من أن البصل مفروم ناعماً جداً أو مبشور لتوزيعه بالتساوي وطهيه بشكل صحيح داخل الحشوة.
- ✓عند التشكيل، حاول إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من حول الحشوة قبل إغلاق الحواف لمنع الانفجار أثناء القلي.
- ✓حافظ على درجة حرارة زيت ثابتة للقلي؛ يساعد مقياس الحرارة. إذا لم يكن لديك واحد، اختبر الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من العجين - يجب أن تصدر أزيزاً فوراً وتطفو على السطح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة اللحم: بينما يعتبر لحم البقر والضأن تقليدياً، يمكن أيضاً استخدام الدجاج أو الديك الرومي المفروم، أو خليط منهما. تتضمن بعض التغييرات إضافة كمية صغيرة من الثوم المفروم ناعماً أو رشة كزبرة إلى الحشوة.
- حشوة نباتية: لخيارات نباتي، فكر في حشوات مثل البطاطس المهروسة مع البصل المطهو والأعشاب، أو خليط من الفطر المطهو والبصل.
- تغييرات العجين: تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من الزبادي أو الكريمة الحامضة في العجينة لإضافة غنى، أو تستخدم الماء المغلي للحصول على قوام مختلف قليلاً.