Gribnoy Sup s Perlovkoy(شوربة الفطر والشعير اللؤلؤي)
Mushroom Barley Soup
حساء دسم ومليء بالنكهة مصنوع من الفطر المجفف، والشعير اللؤلؤي، والبطاطس، والجزر، وغالبًا ما يتم إثراؤه بلمسة من لحم الخنزير المقدد أو تقديمه مع قليل من الكريمة الحامضة. هذا الحساء هو طبق أساسي في المطبخ الروسي، خاصة خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 100 g فطر مجفف(مزيج من الأنواع مثل البورشيني، أو المحار، أو شيتاكي)
- 1.5 liters ماء
- 1 liter مرق خضار أو دجاج
- 100 g شعير لؤلؤي(مغسول)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومكعبة)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع إلى مكعبات)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 50 g لحم خنزير مقدد(مقطع إلى مكعبات (اختياري))
- 1 tbsp زبدة أو زيت
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp شبت أو بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- for serving كريمة حامضة
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الفطر المجفف جيدًا تحت الماء البارد. انقعه في 1.5 لتر من الماء لمدة ساعة واحدة على الأقل، أو حتى يصبح طريًا. قم بتصفية الفطر، مع الاحتفاظ بسائل النقع. قطع الفطر المعاد ترطيبه.
- 2
في قدر كبير، اخلط الفطر المقطع، وسائل نقع الفطر المحتفظ به (مصفى لإزالة أي شوائب)، ومرق الخضار أو الدجاج، والشعير اللؤلؤي المغسول. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- 3
إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد، قم بطهيه في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. ارفع لحم الخنزير المقدد جانبًا، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة (أو استخدم الزبدة/الزيت). أضف البصل المفروم إلى المقلاة وقلّبه حتى يصبح طريًا وذهبيًا فاتحًا. أضف الجزر المقطع واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى.
- 4
أضف البطاطس المكعبة، والبصل المقلي، والجزر إلى القدر مع الشعير والفطر. تبّل بالملح والفلفل. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الشعير والخضروات طرية.
- 5
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اغرف الحساء في أوعية. زيّن بالشبت أو البقدونس الطازج وقليل من الكريمة الحامضة. قدّمه ساخنًا، مع رش فتات لحم الخنزير المقدد المقرمش فوقه، إذا رغبت في ذلك.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الفطر المجفف سيوفر نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.
- ✓تأكد من تصفية سائل نقع الفطر جيدًا لتجنب أي شوائب في الحساء.
- ✓لنسخة نباتية، تخط لحم الخنزير المقدد واستخدم مرق الخضار.
- ✓يستغرق الشعير اللؤلؤي وقتًا طويلاً للطهي، لذلك لا تتسرع في هذه الخطوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل البقدونس أو جذور الكرفس.
- أضف بعض الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو ورق الغار أثناء الطهي.
- للحصول على حساء أكثر دسمًا، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة أو قليل من الكريمة في النهاية.