Shchi(ششي (حساء الملفوف الروسي))
Russian Cabbage Soup
الششي هو حساء ملفوف روسي تقليدي وعزيز، يعتبره الكثيرون الطبق الوطني. تعود أصوله إلى القرن التاسع، وقد تطور ليصبح طبقًا مريحًا ومتعدد الاستخدامات، يتمتع به جميع الطبقات الاجتماعية. يرمز هذا الحساء الغني إلى المرونة والبراعة، خاصة خلال فصول الشتاء القاسية، وغالبًا ما يقدم مع ملعقة من الكريمة الحامضة والخبز الداكن.
🧂 مكونات
- 500 g عظام لحم البقر لمرق الحساء(عظام الحساء ذات اللحم لمرق غني)
- 3 liters ماء(لتحضير المرق)
- 2 بصل كبير(1 للمرق، 1 للقلي)
- 5-7 جزر(1 للمرق، 1 للقلي)
- 500 g أعواد كرفس(1 للمرق، 1 للقلي)
- 2-3 فصوص ثوم(1 للمرق، 2 للقلي)
- 1-2 ورق غار(1 للمرق، 1 للحساء)
- 1 حبوب فلفل أسود(للمرق)
- 2 tbsp ملفوف أخضر(مفروم ناعمًا)
- 1 tbsp بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- to taste زبدة أو زيت طهي(لقلي الخضروات)
- for serving معجون طماطم(اختياري، لإضافة نكهة ولون)
- for serving ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: في قدر حساء كبير، اخلط عظام لحم البقر للحساء، 1 لتر (4 أكواب) من الماء، 1 بصلة مقطعة إلى نصفين، 1 جزرة كاملة، 1 عود كرفس، 1 فص ثوم مهروس، 1 ورقة غار، و 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود. أضف ماء كافيًا لتغطية العظام بحوالي 2 بوصة (5 سم). اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا والمرق غنيًا. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح أثناء الطهي. صَفِّ المرق من خلال مصفاة دقيقة في قدر نظيف، مع الاحتفاظ باللحم من العظام. تخلص من الخضروات المطبوخة والعظام. فتت اللحم المحتفظ به إلى قطع بحجم مناسب.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
تحضير الخضروات: أثناء طهي المرق، قم بتحضير الخضروات المتبقية. افرم الملفوف ناعمًا. قشّر البطاطس وقطّعها مكعبات. افرم البصلة الثانية ناعمًا، ابشر الجزرة الثانية، افرم عود الكرفس الثاني، وافرم فصي الثوم المتبقيين. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، فجهزها.
⏱️ 15 minutes - 3
قلي العطريات: في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن الزبدة أو الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم، الجزر المبشور، الكرفس المفروم، والثوم المفروم. قلّب لمدة 5-7 دقائق، حتى تلين الخضروات ويصبح البصل شفافًا. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، أضفه في الدقيقة الأخيرة من القلي واطهِ لمدة دقيقة إضافية لتعميق نكهته.
⏱️ 20 minutes - 4
الجمع والطهي على نار هادئة: صب المرق المصفى في القدر مع الخضروات المقلية. أضف مكعبات البطاطس وورقة الغار. اترك الحساء يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ البطاطس في أن تلين.
⏱️ 10-15 minutes - 5
إضافة الملفوف واللحم: أضف الملفوف المفروم واللحم المفتت المحتفظ به. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الملفوف طريًا وتختلط النكهات. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق للوصول إلى القوام المطلوب.
⏱️ 10 minutes - 6
التتبيل والتقديم: قم بإزالة ورقة الغار وتخلص منها. تبّل الششي بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. اسكب الحساء الساخن في أطباق. زيّنه بالشبت والبقدونس المفرومين، وقدمه فورًا مع ملعقة من الكريمة الحامضة (سميتانا) على الجانب.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن تحضير المرق قبل يوم ووضعه في الثلاجة. قم بإزالة أي دهون متصلبة من الأعلى قبل الاستخدام.
- ✓غالبًا ما يقال أن الششي يكون ألذ في اليوم التالي، حيث يكون للنكهات وقت أطول للاختلاط. أعد تسخينه بلطف على الموقد.
- ✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر حموضة، فكر في إضافة كمية صغيرة من مخلل الملفوف (حوالي 1 كوب) مع الملفوف الطازج، أو قليل من ماء تخلل الخيار (راسل) في نهاية الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ششي نباتي: استبعد عظام لحم البقر واللحم، واستخدم مرق خضار غني أو مرق فطر بدلًا منه. أضف فطرًا مقليًا لزيادة الدسامة.
- ششي حامض: أضف حوالي 1 إلى 2 كوب من مخلل الملفوف عالي الجودة إلى الحساء مع الملفوف الطازج للحصول على نكهة حامضة مميزة.
- ششي أخضر: في الربيع والصيف، يمكن إضافة السلق أو نبات القراص (النطش) في نهاية الطهي للحصول على حساء أخضر نابض بالحياة وحمضي قليلاً.