Classic Russian Borscht(البورش الروسي الكلاسيكي)
حساء البنجر الغني والنابض بالحياة، البورش الروسي الكلاسيكي هو حجر الزاوية في المطبخ الأوروبي الشرقي، ويحظى بالتقدير لنكهته العميقة والترابية ولونه الأحمر الياقوتي الجميل. يُقدم تقليديًا كوجبة رئيسية، فهو يجسد تراثًا طهويًا غنيًا انتقل عبر الأجيال.
🧂 مكونات
- 500 g لحم البقر (عرق أو صدر)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2.5 liters ماء أو مرق لحم البقر(مقسم)
- 2 زيت نباتي أو شحم
- 1 tsp بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 medium جزر(مبشور)
- 2 medium بنجر(حوالي 1.5 رطل، مقشر ومبشور)
- 1 large بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 medium ملفوف (كرنب)(مزال القلب ومقطع شرائح رفيعة)
- 300 g معجون طماطم
- 2 tbsp ورق غار
- 2 tbsp سكر حبيبات
- 1 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- for garnish ثوم(مفروم)
- for serving خل أبيض(أو عصير ليمون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: في قدر كبير أو قدر هولندي، اخلط لحم البقر (إذا كنت تستخدمه) مع 6 أكواب من الماء أو مرق لحم البقر. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة، وغطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا. قم بإزالة أي زبد يظهر على السطح خلال الساعة الأولى. بمجرد أن يصبح طريًا، أخرج لحم البقر من القدر، وفتته إلى قطع صغيرة، واتركه جانبًا. صفِّ المرق في وعاء نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
⏱️ 2 hours - 2
قلي العطريات: أثناء طهي المرق، سخّن الزيت النباتي أو الشحم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الجزر المبشور واطهُ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ في الليونة.
⏱️ 10 minutes - 3
بناء قاعدة النكهة: أضف البنجر المبشور إلى المقلاة مع البصل والجزر. اطهُ، مع التحريك بين الحين والآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يلين البنجر قليلاً. أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يصبح داكنًا قليلاً.
⏱️ 7 minutes - 4
الخلط والطهي على نار هادئة: صب المرق المصفى مرة أخرى في القدر الكبير أو القدر الهولندي. أضف مكعبات البطاطس، والملفوف المقطع، وورق الغار، والسكر، والملح، والفلفل. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة. غطِ واطهُ لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية ويصبح الملفوف طريًا ولكن ليس مهروسًا.
⏱️ 20 minutes - 5
إضافة اللحم والإنهاء: أضف اللحم المفتت إلى القدر. أضف خليط البنجر المقلي من المقلاة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، للسماح للنكهات بالاندماج. في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضف الثوم المفروم والخل الأبيض (أو عصير الليمون).
⏱️ 15 minutes - 6
إضافة الأعشاب الطازجة والتقديم: ارفع القدر عن النار. أضف الشبت الطازج المفروم. اسكب البورش في أطباق. زيّن كل طبق بملعقة من الكريمة الحامضة ورشة إضافية من الشبت الطازج.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم بقري عالي الجودة مصنوع منزليًا أو اصنع مخزونك الخاص من عظام اللحم البقري.
- ✓للحصول على اللون الأحمر الداكن المميز، تجنب الإفراط في طهي البنجر؛ إضافته في نهاية عملية الطهي لبعض الوصفات يساعد في الحفاظ على لونه الزاهي، ولكن في هذه الطريقة المتكاملة، فإن بشره ووضعه في قاعدة القلي فعال.
- ✓تتعمق نكهة الحساء بين عشية وضحاها، مما يجعله ألذ في اليوم التالي.
- ✓اضبط كمية الخل أو عصير الليمون لتحقيق التوازن المطلوب بين النكهات الحلوة والحامضة.
- ✓يضيف بعض التقليديين رشة سكر لموازنة حموضة الطماطم والبنجر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل مرق الخضار بمرق لحم البقر وتجاهل لحم البقر.
- يمكن إضافة اللحوم المدخنة، مثل النقانق (kielbasa) أو أضلاع لحم الخنزير المدخنة، لإضافة عمق نكهة مدخنة.
- تتضمن بعض التنويعات الفاصوليا الحمراء أو مخلل الملفوف (sauerkraut) لإضافة قوام وطعم لاذع.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Refreshing chilled soups perfect for hot weather.
Gazpacho
Spain · Cold tomato soup
Vichyssoise
France · Cold potato leek soup
Tarator
Bulgaria · Yogurt cucumber soup
Ajo Blanco
Spain · Almond garlic soup