Kotlety(كوتليتي)
Russian Meat Patties
الكوتليتي هو طبق روسي محبوب ومريح، يتكون من فطائر لحم مقلية في المقلاة، وهي لذيذة وطرية ومليئة بالعصارة. نشأ الطبق من الكلمة الفرنسية 'côtelette' وتطور ليصبح طبقاً سلافياً فريداً، وغالباً ما يُصنع من مزيج من اللحوم وفتات الخبز لإضفاء القوام. إنها شهادة على الطبخ المنزلي والتقاليد العائلية، وغالباً ما تُقدم كطبق رئيسي مع أطباق جانبية تقليدية.
🧂 مكونات
- 500 g لحم خنزير مفروم(حوالي 450 جرام، يفضل أن يكون محتواه من الدهون 10-20٪)
- 2 slices لحم بقري مفروم(حوالي 450 جرام، يفضل أن يكون محتواه من الدهون 10-20٪)
- 100 ml خبز أبيض(قديم قليلاً أو محمص قليلاً، مع إزالة القشور)
- 1 medium حليب(حوالي 120 مل، لنقع الخبز)
- 1 بصل(مبشور ناعماً أو معالج ليصبح معجوناً)
- 1 teaspoon بيضة(كبيرة)
- 0.5 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- for coating فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الذوق)
- 2-3 tablespoons مسحوق الثوم(اختياري، لإضافة نكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مادة الربط: فتت شرائح الخبز إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء صغير. اسكب الحليب فوق الخبز واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين. اعصر أي حليب زائد، واحتفظ به إذا رغبت في استخدامه في أغراض أخرى، واهرس الخبز ليصبح قوامه مثل المعجون.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط مزيج اللحم: في وعاء خلط كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والبصل المبشور، وخليط الخبز المهروس، والبيضة. تبّل بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم إذا كنت تستخدمه. باستخدام يديك، اخلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. تجنب الخلط المفرط، فقد يجعل ذلك الكوتليتي قاسياً.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الفطائر: بلل يديك قليلاً بالماء لمنع الالتصاق. اغرف حوالي 1/3 كوب من خليط اللحم لكل فطيرة. شكّل الخليط إلى فطائر بيضاوية الشكل، بسماكة حوالي 1 بوصة (2.5 سم). إذا كنت تخطط لتغطيتها بفتات الخبز، فهذا هو الوقت المناسب للضغط برفق على كل فطيرة في فتات الخبز، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي من الجانبين.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي الكوتليتي: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع الكوتليتي بحذر في المقلاة، مع التأكد من عدم ازدحامها (اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر). اقلي لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة ذهبية بنية داكنة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
⏱️ 10 minutes - 5
إكمال الطهي (تغطية خيارية): لمزيد من الطراوة، بعد التحمير، يمكنك إضافة حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة، وتغطيتها بغطاء، وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة. اترك الكوتليتي على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق إضافية للتأكد من طهيها بالكامل ولتكون طرية للغاية.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: أخرج الكوتليتي من المقلاة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص أي زيت زائد. قدمها ساخنة مع المقبلات التقليدية مثل البطاطس المهروسة، أو الحنطة السوداء، أو سلطة طازجة.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓يمنح استخدام مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر أفضل توازن للنكهة والرطوبة.
- ✓ابشر البصل ناعماً أو عالجه ليصبح معجوناً لضمان طهيه دون ترك قطع كبيرة.
- ✓تبليل يديك قبل تشكيل الفطائر يمنع خليط اللحم من الالتصاق.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي لضمان التحمير المتساوي ومنع الكوتليتي من التبخر بدلاً من القلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تضيف بعض الوصفات ملعقة كبيرة من المايونيز إلى خليط اللحم.
- يمكن أيضاً صنع الكوتليتي بالدجاج المفروم، أو الديك الرومي، أو مزيج من اللحوم.
- تتجاهل بعض الوصفات التقليدية فتات الخبز للقلي، مما يجعلها أقل في الدهون.
- ضع في اعتبارك إضافة الشبت الطازج المفروم ناعماً أو البقدونس إلى خليط اللحم لإضافة نكهة منعشة.