Ukha(أوخا (حساء سمك روسي))
Russian Fish Soup
الأوخا هو حساء سمك روسي تقليدي شفاف، يتميز ببساطته ونكهته الغنية والمنعشة. تاريخياً، كان الصيادون يعدونه من صيدهم اليومي، فهو يجسد الارتباط بالطبيعة والبراعة في استغلال الموارد. هذا الحساء المغذي هو طبق أساسي في المطبخ الروسي، وغالباً ما يتم الاستمتاع به خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 800 g سمك أبيض كامل (مثل الفرخ، البايك، أو الزاندر)(منظف، مع الاحتفاظ بالرأس والذيل للمرق)
- 400 g فيليه سلمون أو تراوت(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 1 medium ماء(Peeled and halved.)
- 1-2 medium بصل أصفر(1 حبة كاملة، 1 حبة مفرومة ناعماً)
- 2-3 pieces جزر(2 حبة كاملة للمرق، 1 حبة مفرومة ناعماً)
- 8-10 pieces سيقان كرفس(اختياري، حبات كاملة للمرق)
- to taste جذر بقدونس أو شلغم(اختياري، للمرق)
- 1/2 bunch بطاطس(مقشرة ومكعبة)
- for serving ورق غار(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق السمك: في قدر كبير وثقيل القاع، ضعي السمك الكامل (مع الرأس والذيل)، البصل الكامل، الجزر الكامل، سيقان الكرفس (إذا استخدمت)، وجذر البقدونس أو الشلغم (إذا استخدم). أضيفي 2.5 لتر (حوالي 10.5 أكواب) من الماء البارد. اتركيه حتى يغلي بلطف على نار متوسطة، وأزيلي أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح. لا تسمحي للمرق بالغليان الشديد، لأن ذلك قد يجعل المرق عكراً. اتركيه ليغلي بلطف، مغطى جزئياً، لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج السمك وتمتزج النكهات مع الماء.
⏱️ 45-60 minutes - 2
تصفية وتحضير المرق: أخرجي السمك والخضروات بحذر من القدر. تخلصي من الخضروات المطبوخة. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش في قدر نظيف أو وعاء لضمان الحصول على سائل صافٍ. تخلصي من هيكل السمك والعظام والرأس. يجب أن تحصل على مرق سمك غني وصافٍ.
⏱️ 20-25 minutes - 3
تحضير قاعدة الحساء: أعيدي المرق المصفى إلى القدر المنظف. أضيفي الكمية المتبقية وهي 1 لتر (حوالي 4 أكواب) من الماء. اتركي المرق حتى يغلي بلطف على نار متوسطة. أضيفي البطاطس المكعبة، البصل المفروم، والجزر المفروم. أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود الكاملة. تبلي قليلاً بالملح.
⏱️ 5-8 minutes - 4
طهي الخضروات: اتركي الحساء ليغلي بلطف لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح البطاطس والجزر طرية عند وخزها بشوكة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاءً، يمكنك استخدام بياض البيض لتصفية مرق السمك قبل تصفيته. اخفقي بياض بيضتين حتى يصبح رغوياً، واخلطيه مع قليل من الماء البارد، ثم صبيه في المرق المغلي، أطفئي النار، اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه.
- ✓تقليدياً، يصنع الأوخا من سمك المياه العذبة. إذا كنت تستخدمين سمك المياه المالحة، كوني على دراية بملوحته الطبيعية. استخدام مزيج من أنواع السمك، مثل السلمون الدهني مع سمك أبيض أقل دهنية، يمكن أن يضيف تعقيداً للنكهة.
- ✓تتضمن بعض التنويعات إضافة كمية صغيرة من الأرز أو الدخن إلى الحساء لإضافة قوام وإشباع.
- ✓إذا لم يكن لديك سمكة كاملة، يمكنك صنع المرق باستخدام رؤوس وأذيال وعظام السمك. تأكدي من إزالة جميع الخياشيم من رؤوس السمك لمنع المرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- السمك المدخن: أضيفي كمية صغيرة من السمك المدخن (مثل التراوت المدخن أو السلمون المدخن) إلى الحساء خلال آخر 10 دقائق من الطهي لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- إضافات الخضروات: بينما الأوخا الكلاسيكي بسيط، تتضمن بعض التنويعات الإقليمية إضافة الكراث، الشلغم، أو حتى كمية صغيرة من مخلل الملفوف.
- الأوخا الحار: لإضافة لمسة من الحرارة، أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار صغير مجفف إلى المرق أثناء غليانه.