Rassolnik(راسولنيك)
Russian Pickle and Barley Soup
الراسولنيك هو حساء روسي دسم ولذيذ، يشتهر بطعمه المميز اللاذع المستمد من الخيار المخلل وماء التخليل الخاص به. تقليديًا، يحتوي على الشعير اللؤلؤي وقاعدة لحم شهية، وهو طبق مريح متجذر بعمق في تاريخ الطهي الروسي، وغالبًا ما يعتبر طبقًا أساسيًا بفضل خواصه المدفئة ومكوناته المغذية.
🧂 مكونات
- 400 g لحم كتف بقري أو أضلاع قصيرة (مع العظم)(للحصول على مرق أغنى؛ يمكن استبداله بلحم البقر المقطع لليخنة.)
- 3 L شعير لؤلؤي(مغسول جيدًا.)
- 100 g ماء أو مرق لحم البقر(استخدم المرق لنكهة أغنى.)
- 200 g بطاطس متوسطة الحجم(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1.5 سم).)
- 3-4 medium جزر متوسط الحجم(مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة أو مبشور.)
- 100 ml بصل أصفر(مفروم ناعمًا.)
- 1 medium خيار مخلل(يفضل الخيار المخلل المملح أو الكوشر، مقطع إلى مكعبات صغيرة. تجنب الأنواع الحلوة.)
- 1 medium ماء مخلل الخيار(اضبط حسب الذوق. يمكن زيادته إذا كنت ترغب في حساء أكثر حموضة.)
- 2 tbsp زيت نباتي أو زبدة(لقلي الخضروات.)
- 1 piece ورق غار
- 5-6 pieces حبوب فلفل أسود(كاملة.)
- to taste ملح(أو حسب الذوق. كن حذرًا من الملح الموجود في الخيار المخلل وماء التخليل.)
- small bunch شبت طازج(مفروم، للتزيين (اختياري).)
- for serving كريمة حامضة(للتقديم (اختياري).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة المرق: في قدر كبير، اخلط اللحم (إذا كنت تستخدم لحمًا بالعظم)، 10 أكواب من الماء أو المرق، ورق الغار، وحبوب الفلفل. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا. إذا كنت تستخدم لحمًا بالعظم، قم بإزالة اللحم، قطعه إلى قطع بحجم اللقمة، وضعه جانبًا. تخلص من ورق الغار وحبوب الفلفل.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
طهي الشعير: أثناء طهي المرق على نار هادئة، اغسل الشعير اللؤلؤي جيدًا تحت الماء البارد. أضف الشعير المغسول إلى القدر مع المرق (واللحم المطبوخ، إذا كنت تستخدمه). استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الشعير طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بقوام خفيف.
⏱️ 50 minutes - 3
قلي الخضروات العطرية: في مقلاة منفصلة، سخّن الزيت أو الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واقليه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الجزر المقطع أو المبشور واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ في اللين.
⏱️ 7 minutes - 4
دمج الخضروات والطهي على نار هادئة: أضف البطاطس المقطعة إلى قدر الحساء الرئيسي. قلّب خليط البصل والجزر المقلي. أعِد الحساء إلى الغليان على نار هادئة، غطِ، واطهِ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح البطاطس طرية بالشوكة.
⏱️ 25 minutes - 5
إضافة المخلل وماء التخليل: أضف الخيار المخلل المقطع إلى مكعبات صغيرة وماء مخلل الخيار. اترك الحساء على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى لتمتزج النكهات. تذوق واضبط التوابل بالملح، مع إضافة المزيد من ماء مخلل الخيار إذا كنت ترغب في حساء أكثر حموضة. كن حذرًا مع إضافة الملح بسبب ملوحة ماء التخليل.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: اغرف الراسولنيك الساخن في أطباق. زينه بالشبت الطازج المفروم وملعقة من الكريمة الحامضة، إذا رغبت. قدّمه فورًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في تحضير مرق اللحم الخاص بك مسبقًا عن طريق طهي عظام اللحم مع الخضروات العطرية لعدة ساعات.
- ✓تأكد من استخدام الخيار المخلل المملح أو الكوشر، لأن الخيار الحلو سيغير النكهة المميزة للراسولنيك.
- ✓يمكن تعديل كمية ماء مخلل الخيار حسب تفضيلك للحموضة. أضفه تدريجيًا وتذوق أثناء ذلك.
- ✓إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا بعد أن يبرد، يمكنك تخفيفه بقليل من الماء أو المرق الإضافي ورشة أخرى من ماء مخلل الخيار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- راسولنيك لينينغراد: يُصنع تقليديًا من كلى البقر أو لحم الخنزير، وغالبًا ما تستخدم هذه النسخة الأرز بدلاً من الشعير وقد تشمل مرق الدجاج.
- راسولنيك موسكو: تتميز هذه النسخة عادةً بالدجاج والمرق الأغنى، وقد تشمل أحيانًا مزيجًا من البيض والكريمة أو الحليب لإضافة المزيد من الكثافة.
- راسولنيك نباتي: استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضروات أو الماء. يمكن إضافة الفطر لزيادة النكهة والبروتين.