Rybny Pirozhok s Kartofelem(فطائر السمك والبطاطس)
Fish and Potato Pastry
معجنات مالحة محشوة بمزيج رائع من السمك المفتت والبطاطس المهروسة، متبلة بالشبت والبصل. هذا طبق مريح ولذيذ، وغالباً ما يتم الاستمتاع به كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض
- 150 g زبدة(باردة، مقطعة مكعبات)
- 2 large صفار بيض
- 100 ml كريمة حامضة
- 1 tsp ملح
- 400 g فيليه سمك الحدوق المدخن أو القد
- 300 g بطاطس(مقشرة ومسلوقة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1 large بيض(مخفوق، للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. في وعاء صغير منفصل، اخفقي صفار البيض والكريمة الحامضة. أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق وامزجي حتى تتكون عجينة. غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
للحشوة: اسلقي السمك في الحليب أو الماء حتى ينضج. صفيه، مع الاحتفاظ بأي سائل. فتتي السمك، مع إزالة أي عظام أو جلد. اهرسي البطاطس المسلوقة حتى تصبح ناعمة. في مقلاة، سخني الزيت النباتي وشوحي البصل المفروم حتى يلين. أضيفي السمك المفتت، والبطاطس المهروسة، والبصل المشوح، والشبت المفروم، والملح، والفلفل إلى وعاء. امزجي جيداً. إذا بدا الخليط جافاً جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من سائل السلق المحفوظ.
- 3
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). بطني صينية خبز بورق زبدة.
- 4
قسمي العجينة إلى 6 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء إلى دائرة قطرها حوالي 15 سم (6 بوصات). ضعي ملعقة كبيرة سخية من حشوة السمك والبطاطس في وسط كل دائرة.
- 5
اطوي العجينة إلى نصفين لعمل نصف دائرة، واضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها. يمكنك تجعيد الحواف بشوكة للحصول على لمسة نهائية مزخرفة. ضعي الفطائر على صينية الخبز المجهزة.
- 6
ادهني سطح الفطائر بالبيض المخفوق للحصول على طبقة ذهبية لامعة. اقطعي شقاً صغيراً في أعلى كل فطيرة للسماح للبخار بالخروج.
- 7
اخبزي لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون ومنتفخة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الزبدة باردة جداً عند عمل العجينة للحصول على عجينة مقرمشة.
- ✓لا تعجني العجينة أكثر من اللازم، فقد تجعلها قاسية.
- ✓عدلي بهارات الحشوة حسب تفضيلك.
- ✓يمكن تحضيرها مسبقاً وإعادة تسخينها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي أنواعاً مختلفة من الأسماك، مثل السلمون أو التراوت.
- أضيفي رشة جوزة الطيب إلى حشوة البطاطس.
- للحصول على عجينة أغنى، استخدمي نصف زبدة ونصف شحم.