Shangi(شانغي (خبز البطاطس الروسي))
Russian Potato Flatbread
الشانغي هي فطائر تقليدية مفتوحة الوجه، نشأت في شمال روسيا ومنطقة الأورال. هذه المعجنات الشهية واللذيذة مصنوعة من عجينة مخمرة ومغطاة بكثرة بالبطاطس المهروسة الكريمية، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. تمثل جانبًا مريحًا ومتاحًا من المطبخ الروسي، وغالبًا ما تُستمتع كوجبة خفيفة مشبعة أو طبق جانبي مع الحساء.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 400 g حليب فاتر(حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 100 g سكر حبيبات(مقسّم)
- 1 خميرة جافة نشطة(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g ملح(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلط 1/4 كوب من الحليب الفاتر، و 1 ملعقة صغيرة من السكر، والخميرة الجافة النشطة. حرك بلطف واتركها لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلط الكمية المتبقية من الحليب الفاتر (1 كوب)، و 1 ملعقة صغيرة من السكر، والملح، والزبدة المذابة، والبيضة الكاملة. أضف خليط الخميرة المنشط وحرك حتى يتجانس.
⏱️ 10 minutes - 3
عجن العجينة: أضف الدقيق تدريجيًا إلى المكونات السائلة، واخلط حتى تتكون عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، استخدم خلاطًا كهربائيًا مزودًا بخطاف العجين.
⏱️ 5 minutes - 4
التخمير الأول: ادهن وعاء نظيف بقليل من الزيت. ضع العجينة في الوعاء، وقلبها لتغطية جميع جوانبها. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ رطبة واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير حشوة البطاطس: أثناء تخمير العجينة، قشر البطاطس وقطعها. اسلقها في ماء مملح حتى تصبح طرية جدًا، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. صفيها جيدًا واهرسها حتى تصبح ناعمة. أضف الكريمة الحامضة، والزبدة المذابة المتبقية (2 ملعقة كبيرة)، والملح، والفلفل الأسود. اخلط حتى يتجانس تمامًا ويصبح كريميًا. اتركه جانبًا ليبرد.
⏱️ 5 minutes - 6
تشكيل الشانغي: بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة، اضغط عليها برفق. قسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على شكل كرة، ثم بسط كل كرة إلى قرص بقطر حوالي 10-12 سم (4-5 بوصات). اصنع تجويفًا بسيطًا في وسط كل قرص بأصابعك أو بقاع كوب، لتشكيل حفرة ضحلة.
⏱️ 5 minutes - 7
التخمير الثاني: ضع أقراص العجين المشكلة على صواني خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها. غطها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي واتركها تتخمر لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى تنتفخ.
⏱️ 5 minutes - 8
تسخين الفرن وتحضير دهن البيض: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). في وعاء صغير، اخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة. ادهن هذا الخليط بسخاء على حواف كل شانغي.
⏱️ 2 minutes - 9
إضافة حشوة البطاطس والخبز: اغرف كمية وفيرة من حشوة البطاطس المهروسة المحضرة في التجويف الخاص بكل شانغي، ووزعها بالتساوي. اخبزها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون وتصبح حشوة البطاطس بنية اللون قليلاً.
⏱️ 20-25 minutes - 10
اللمسات الأخيرة والتقديم: أخرج الشانغي من الفرن. ادهن الأسطح فورًا بالزبدة المذابة. اتركها لتبرد قليلاً على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا قبل التقديم. أفضل طريقة للاستمتاع بالشانغي هي وهي دافئة.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أغنى، يمكنك إضافة صفار بيضة إضافي إلى خليط العجين.
- ✓تأكد من تصريف البطاطس جيدًا بعد السلق لمنع حشوة مائية.
- ✓إذا لم يكن لديك كريمة حامضة، يمكن أن يكون الزبادي اليوناني كامل الدسم بديلاً جيدًا للحشوة ودهن البيض.
- ✓يمكن تخزين الشانغي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، أو تجميدها للتخزين لفترة أطول. أعد تسخينها بلطف في الفرن أو محمصة الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أن تشمل النسخ المالحة إضافة البصل المقلي أو رشة جوزة الطيب إلى حشوة البطاطس.
- لنسخة حلوة، يمكن استخدام حشوة تفريك (جبنة قريش أو جبنة مزارع) بدلاً من البطاطس، محلاة بالسكر والفانيليا.