Zharkoye(زهاركوي)
Russian Pot Roast with Potatoes
الزهاركوي هو حساء لحم وبطاطا روسي مريح ودسم، متجذر بعمق في تقاليد الطبخ الفلاحي. اسمه، المشتق من الكلمة الروسية "حرارة" أو "مقلي"، يعكس القلي الأولي للحم. هذا الطبق الواحد مصمم ليكون مشبعًا ولذيذًا، ويبرز المكونات البسيطة التي تحولت من خلال الطهي البطيء إلى طبق يدفئ الروح، مثالي للأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 600 g كتف لحم بقري أو لحم خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 500 g زيت نباتي أو شحم(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium بصل(مقطع شرائح)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع إلى دوائر سميكة نصف بوصة (1.5 سم) أو أنصاف دوائر)
- 2 tablespoons بطاطا(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 500 ml ثوم(مفروم)
- 2 مرق لحم بقري(أو مرق خضروات)
- to taste أوراق غار
- to taste حبوب فلفل أسود
- 2 tablespoons ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
قلي اللحم: سخّن الزيت أو الشحم في قدر كبير ذي قاع ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب، مع الحرص على عدم تكديس القدر. ارفع اللحم المقلي وضعه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
قلي الأروماتيك: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى شرائح إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق والمساعدة في إزالة أي بقايا في القدر.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة الجزر والثوم: أضف الجزر إلى القدر مع البصل واطبخه لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يبدأ في الليونة قليلاً ويصبح عطريًا. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 4
الجمع والطهي على نار هادئة: أعد اللحم المقلي إلى القدر. صب مرق اللحم البقري، مع التأكد من غمر اللحم. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. تبّل بالملح. قلّب بلطف لخلط جميع المكونات.
⏱️ 2 hours - 5
ترتيب البطاطا: رتّب قطع البطاطا بالتساوي فوق خليط اللحم والمرق دون خلطها. هذا يساعدها على الطهي بلطف في البخار والعصائر.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكّر في استخدام مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير.
- ✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر سمكًا، يمكنك تحضير مزيج من ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وإضافته إلى القدر خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
- ✓تقليديًا، يُطهى الزهاركوي في فرن روسي أو أواني فخارية، لكن قدر هولندي على الموقد أو في فرن تقليدي (على درجة حرارة 325 فهرنهايت/160 درجة مئوية) يعمل بشكل مثالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الفطر، يُضاف مع الجزر لإضفاء عمق ترابي.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الجزر لإضفاء نكهة حامضة خفيفة ولون.
- لإضافة لمسة كريمية، يمكن خلط ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة في كل حصة قبل الأكل مباشرة.