St. Kitts Fungi and Tails(فطر وذيول سانت كيتس)
طبق تقليدي ودسم من سانت كيتس، 'الفطر' هو طبق جانبي يعتمد على دقيق الذرة، مشابه للبوليتا، وغالباً ما يقدم مع 'الذيول'، والتي تشير إلى أنواع مختلفة من اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة، مثل الكندرك أو لحم الضأن.
🧂 مكونات
- 1.5 lb كتف لحم الضأن أو الكندرك(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة (للـ 'ذيول'))
- 1 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 medium فلفل حلو (أي لون)(مفروم)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 1 tbsp زعتر(طازج، مفروم)
- 1/2 tsp بهار حلو (بهار جميع التوابل)(مطحون)
- 2 tbsp صلصة ورشستر
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 cups مرق دجاج أو خضار
- 1 cup دقيق الذرة(ناعم أو متوسط الطحن (للـ 'فطر'))
- 2 tbsp زبدة((للـ 'فطر'))
- to taste ملح وفلفل أسود
- 2 tbsp زيت طهي
👨🍳 تعليمات
- 1
للـ 'ذيول': سخّن زيت الطهي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم الضأن أو الكندرك من جميع الجوانب. ارفعها واتركها جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم، والفلفل الحلو المفروم، والطماطم المقطعة. اطبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تلين الخضروات.
- 3
أضف الزعتر الطازج، والبهار الحلو المطحون، وصلصة ورشستر، ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد اللحم أو الكندرك المحمر إلى القدر. اسكب المرق، واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. دع المزيج يصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه يطهى لمدة 1 إلى 1.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً (سيطهى الكندرك أسرع، حوالي 45-60 دقيقة).
- 5
أثناء طهي 'الذيول'، قم بإعداد 'الفطر': في قدر منفصل، اغلي 3 أكواب من الماء. اخفق دقيق الذرة تدريجياً لتجنب تكون الكتل. خفف النار إلى درجة منخفضة واطهِ، مع التحريك المتكرر، حتى يتكاثف ويصبح ناعماً، حوالي 15-20 دقيقة. أضف الزبدة والملح والفلفل.
- 6
تبّل يخنة 'الذيول' بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. إذا كانت اليخنة سائلة جداً، يمكنك تركها تغلي بدون غطاء لبضع دقائق لتقليلها.
- 7
للتقديم، اغرف كمية وفيرة من 'الفطر' في كل طبق وضع فوقها يخنة 'الذيول'.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على يخنة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء عملية الطهي الخفيف.
- ✓تأكد من أن 'الفطر' ناعم وخالٍ من الكتل عن طريق الخفق المستمر.
- ✓إذا كنت تستخدم الكندرك، قم بتقسيته بالنقر عليه قبل تقطيعه إلى قطع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أن تشمل 'الذيول' الأخرى الدجاج أو السمك المطبوخ.
- تتضمن بعض وصفات 'الفطر' رشة جوزة الطيب.