Sopa de Conquilhas Santomense(حساء المحار من ساو تومي وبرينسيب)
حساء محار رقيق ولذيذ، طبق مأكولات بحرية شهير في ساو تومي وبرينسيب، يبرز خيرات الساحل الغنية للجزر. غالبًا ما يتم إعداده بمرق خفيف، أرز، وأعشاب طازجة.
🧂 مكونات
- 1 kg محار(منظف وتم تنقيته من الرمل)
- 150 g أرز أربوريو (أو أرز قصير الحبة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفروم)
- 50 ml زيت زيتون
- 1 L مرق دجاج (أو مرق سمك)
- 2 large صفار بيض
- 1 small bunch كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1 leaf ورق غار
- 0.5 medium ليمون(عصير)
- to taste ملح
- to taste فلفل أبيض
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع المحار المنظف في ماء مملح لمدة 12 ساعة على الأقل للتأكد من خلوه من الرمل. اشطفه جيدًا.
- 2
في قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف ورق الغار وفص ثوم مفروم. أضف المحار، غطِّ، واطهِ حتى تفتح، حوالي 5-7 دقائق. تخلص من أي محار لا يفتح.
- 3
أخرج المحار المفتوح من القدر. صفِّ سائل المحار عبر مصفاة دقيقة في وعاء. أزل الأصداف من معظم المحار، مع الاحتفاظ ببعض الأصداف للتزيين.
💡 نصائح احترافية: هذا السائل يشكل قاعدة نكهة الحساء. - 4
في نفس القدر، أضف القليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. أضف البصل المفروم ناعمًا والثوم المفروم المتبقي. قلّب حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
- 5
اسكب سائل المحار المحفوظ ومرق الدجاج (أو مرق السمك) في القدر. اتركه حتى يغلي.
- 6
في وعاء صغير، اخفق صفار البيض مع القليل من المرق الدافئ حتى يصبح ناعمًا. قم بتعديل درجة حرارة صفار البيض ببطء عن طريق إضافة مغرفة من المرق الساخن تدريجيًا مع الخفق. ثم، اسكب خليط صفار البيض المعدل ببطء مرة أخرى في القدر، مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
💡 نصائح احترافية: لا تدع الحساء يغلي بعد إضافة صفار البيض. - 7
أضف أرز أربوريو إلى المرق المغلي واطهِ حتى ينضج الأرز (al dente)، حوالي 15-20 دقيقة.
- 8
قلّب المحار المقشر، عصير الليمون، والكزبرة المفرومة. تبّل بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.
- 9
قدّم الحساء ساخنًا، مزينًا بالمحار المحفوظ في أصدافه والكزبرة المفرومة الإضافية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنقية المحار جيدًا من الرمل لتجنب حساء متكتل.
- ✓تعديل درجة حرارة صفار البيض أمر بالغ الأهمية لإنشاء قوام ناعم وكريمي دون تكتل.
- ✓استخدم محارًا طازجًا وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كمية صغيرة من معكرونة أليتريا (شعر الملائكة) مع الأرز لعمل حساء أكثر دسمًا.
- أضف قشريات صغيرة أخرى مثل بلح البحر أو محار السكالب.