Calulu de Banana(كالولو بالموز)
طبق يخنة غني ولذيذ مصنوع من الموز الناضج، السمك المجفف (أو اللحم)، زيت النخيل، ومزيج من الخضروات. يقدم هذا الطبق نكهة فريدة تجمع بين الحلو والمالح، مبرزًا تنوع استخدام الموز في مطبخ ساو تومي.
🧂 مكونات
- 300 g سمك مجفف (سمك القد أو ما شابه)(منقوع طوال الليل ومنزوع العظم)
- 4 large موز ناضج(مقشر ومقطع شرائح)
- 150 ml زيت النخيل
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 200 g سبانخ(مغسولة ومفرومة)
- 150 g بامية(مقطعة شرائح)
- 2 فلفل حار(حسب الرغبة، مفروم ناعم)
- 500 ml ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز السمك المجفف بنقعه في الماء طوال الليل لإعادة ترطيبه وإزالة الملح الزائد. صفيه، اشطفه، انزع عظامه، وقطعه إلى قطع مناسبة.
- 2
سخن زيت النخيل في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وشوحه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم إلى القدر واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف قطع السمك المجفف المُجهزة إلى القدر وحمرها قليلاً لبضع دقائق.
- 5
أضف الطماطم المقطعة وقلبها واطهها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ في التفتت.
- 6
أضف شرائح الموز، السبانخ المفرومة، والبامية المقطعة إلى القدر. صب الماء، وتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 7
دع اليخنة تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أقل درجة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يلين الموز وتمتزج النكهات. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 8
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. يجب أن يكون لليخنة قوام سميك وغني. قدمها ساخنة، تقليديًا مع الفونجي (عصيدة الكسافا) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الموز ناضج ولكن ليس مهروسًا تمامًا للحصول على أفضل قوام.
- ✓إذا كان السمك المجفف غير متوفر، يمكنك استبداله بسمك القد المملح أو حتى سمك أبيض قاسي، مع تعديل الملح وفقًا لذلك.
- ✓لنسخة نباتية، استغنِ عن السمك وفكر في إضافة المزيد من الخضروات أو التوفو القاسي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة خضروات أخرى مثل الباذنجان أو القرع.
- لمسة من البابريكا المدخنة يمكن أن تضيف طبقة إضافية من النكهة.