Jeddah Style Lamb Mandi(مندي لحم ضأن على طريقة جدة)
طبق أرز عطري ومليء بالنكهة، يتميز بلحم ضأن مطهو ببطء مشبع بالبهارات العطرية، وغالباً ما يتم تحضيره في تنور تقليدي أو فرن للحصول على لمسة مدخنة. هذا النوع الجداوي يركز على نكهة غنية ومتعددة الطبقات من البهارات.
🧂 مكونات
- 2 kg فخذ خروف كامل(بالعظم)
- 500 g أرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 3 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 medium طماطم(مهروسة)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 2 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 100 ml زيت نباتي
- 2 tbsp بهارات صحيحة (حب هال، قرنفل، أعواد قرفة، ورق غار)
- 4 tbsp بهارات مطحونة (كزبرة، كمون، كركم، فلفل أسود، هال، قرنفل، قرفة)
- to taste ملح
- 1 pinch خيوط زعفران(منقوعة في ماء دافئ)
- 50 g زبيب(اختياري، للتزيين)
- 50 g لوز محمص(اختياري، للتزيين)
- 1 piece فحم(للتدخين)
- 1 tbsp سمن أو زيت(للتدخين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل فخذ الخروف جيدًا بالملح والبهارات المطحونة والثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اتركه جانباً لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
- 2
في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البهارات الصحيحة وقلّب حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة تقريبًا.
- 3
أضف البصل المفروم واطهه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10-15 دقيقة. أضف معجون الطماطم واطهه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت بالانفصال.
- 4
ضع فخذ الخروف المتبل المتبل فوق خليط البصل والطماطم. أضف ماء كافٍ ليغطي نصف فخذ الخروف. اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار، غطّ القدر، واتركه يطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 5
أثناء طهي لحم الضأن، صفّي الأرز البسمتي المنقوع. في قدر منفصل، اغلي 4 أكواب من الماء مع الملح. أضف الأرز المصفى واطهه لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج جزئيًا (نصف استواء). صفّي الأرز واتركه جانبًا.
- 6
بعد أن ينضج لحم الضأن ويصبح طريًا، أخرجه بحذر من القدر واتركه جانبًا. صفي سائل الطهي، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب من المرق الغني. إذا لم يكن لديك هذه الكمية، أضف ماء لتصل إليها.
- 7
في قدر كبير يمكن إدخاله الفرن أو قدر مندي تقليدي، وزّع الأرز نصف المطبوخ. اسكب مرق لحم الضأن المصفى فوق الأرز. أضف ماء الزعفران المنقوع. ضع فخذ الخروف المطبوخ بحذر فوق الأرز.
- 8
غطّ القدر بإحكام بورق قصدير أو بغطاء. إذا كنت تستخدم فرنًا، اخبزه على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح هشًا، ويحمر لحم الضأن قليلاً.
- 9
للحصول على نكهة مدخنة: سخّن قطعة الفحم حتى تصبح حمراء متوهجة. ضعها في وعاء صغير مقاوم للحرارة. اسكب السمن أو الزيت فوق الفحم الساخن وضع الوعاء فورًا داخل القدر مع المندي (بحذر، مع التأكد من عدم ملامسته للطعام). غطّ القدر بإحكام بسرعة لحبس الدخان. اتركه يتشرب النكهة لمدة 5-10 دقائق.
- 10
أخرج وعاء الفحم بحذر. خفّف الأرز برفق. قدّم المندي بلحم الضأن على طريقة جدة ساخنًا، مزينًا بالزبيب واللوز المحمص إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن لحم الضأن طري قبل المتابعة إلى مرحلة الأرز. اضبط وقت الطهي حسب الحاجة.
- ✓النكهة المدخنة ضرورية للمندي الأصيل. لا تتخطى خطوة الفحم إذا أمكن.
- ✓نقع الأرز يساعد على طهيه بالتساوي وامتصاص النكهات بشكل أفضل.
- ✓اضبط مستويات البهارات حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف بعض الفلفل الأخضر الأخضر إلى لحم الضأن أثناء طهيه.
- قدّم الطبق مع جانب من الدقوس (صلصة طماطم حارة) أو سلطة طازجة.