Mutabbaq Dajaj Khudar(مطبق دجاج وخضار)
طبق مسطح مالح محشو، يتميز بحشوة لذيذة من الدجاج المتبل والذرة والخضروات المشكلة، ملفوفة في عجينة رقيقة ومقرمشة. هذا الطعام الشعبي اللذيذ هو مزيج رائع من القوام والنكهات.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق متعدد الاستعمالات(للعجينة)
- 1.5 cups ماء دافئ(تقريبًا، للعجينة)
- 1 teaspoon ملح(للعجينة)
- 2 tablespoons زيت نباتي(للعجينة والطهي)
- 500 g صدر دجاج(مفروم ناعمًا)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 cup خضروات مشكلة (جزر، بازلاء، فلفل رومي)(مقطعة مكعبات صغيرة)
- 1 tablespoon معجون طماطم
- 1.5 teaspoons بهارات (كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود، مسحوق الفلفل الحار)(المجموع)
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1 بيض(مخفوق، للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجني لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ناعمًا. غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
تحضير الحشوة: سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى.
- 3
أضيفي الدجاج المفروم إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح بني اللون. فتتي أي تكتلات.
- 4
أضيفي الخضروات المشكلة المقطعة ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة.
- 5
أضيفي البهارات والملح. اطهي لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك جيدًا. ارفعيه عن النار وأضيفي الكزبرة المفرومة. اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
- 6
قسمي العجينة المرتاحة إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء إلى دائرة رقيقة جدًا، بقطر حوالي 10-12 بوصة.
- 7
ضعي حوالي 1/4 من حشوة الدجاج والخضروات المبردة في وسط كل دائرة من العجين. اطوي حواف العجين فوق الحشوة لعمل مظروف مغلق، مشابه للكالزوني أو دامبلينغ كبير.
- 8
سخني صينية خبز مدهونة بالزيت قليلاً أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضعي بحذر قطعة مطبق محشوة على السطح الساخن.
- 9
اطهي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون ومقرمشًا. ادهني بالبيض المخفوق خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي للحصول على لون ولمعان إضافيين.
- 10
كرري مع المطبق المتبقي. قطعي إلى شرائح وقدميها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحشوة باردة تمامًا قبل تجميع المطبق لمنع العجين من أن يصبح طريًا.
- ✓افردي العجين بأقل سمك ممكن للحصول على قوام مقرمش.
- ✓عدّلي مستوى البهارات حسب تفضيلك.
- ✓قدميه مع الزبادي أو صلصة طماطم حارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي لحم بقري أو ضأن مفروم بدلًا من الدجاج.
- أضيفي بيض مسلوق مفروم ناعمًا إلى الحشوة لإضافة غنى إضافي.
- أضيفي رشة سماق إلى الحشوة لإضفاء نكهة منعشة.