Harees Dajaj(هريس دجاج)
Chicken Harees
طبق كثيف ومريح يشبه العصيدة، مصنوع من القمح المكسر والدجاج المفتت، يُطهى ببطء حتى يصبح كريميًا وغالبًا ما يُنكه بالهيل والسمن.
🧂 مكونات
- 500 g قمح مكسر (برغل)(مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
- 500 g صدور أو أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد)
- 1 large بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1.5 liters مرق دجاج أو ماء
- 4 whole حبات هيل
- 1 inch عود قرفة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 4-6 tbsp سمن أو زبدة مذابة(للتقديم)
- optional سكر(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي الدجاج: ضعي قطع الدجاج في قدر مع ماء كافٍ لتغطيتها، مع البصل المفروم، الثوم المفروم، حبات الهيل، وعود القرفة. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. أزيلي الدجاج من المرق، واحتفظي بالمرق. فتتي الدجاج جيدًا بعد أن يبرد.
⏱️ 30 minutes - 2
خلط القمح والمرق: في قدر كبير ثقيل القاع، اخلطي القمح المكسر المنقوع والمصفى مع مرق الدجاج المحفوظ (حوالي 1.5 لتر، أو ما يكفي لتغطية القمح بحوالي 2 بوصة). أضيفي الملح والفلفل.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي القمح على نار هادئة: اتركي الخليط ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق. يجب أن يصبح القمح طريًا جدًا ويبدأ في التفكك.
⏱️ 2 hours - 4
إضافة الدجاج والاستمرار في الطهي: أضيفي الدجاج المفتت إلى خليط القمح. استمري في الطهي، مع التحريك غالبًا، لمدة 30-60 دقيقة أخرى، أو حتى يصل الهريس إلى قوام سميك شبيه بالعصيدة. أضيفي المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.
⏱️ 1 hour - 5
تعديل التوابل والتقديم: تذوقي واضبطي الملح والفلفل حسب الحاجة. أزيلي حبات الهيل وعود القرفة. قدميه ساخنًا في أوعية، مع رشة وفيرة من السمن. يفضل البعض إضافة رشة من السكر في الأعلى.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي قدرًا ثقيل القاع لمنع احتراق الهريس.
- ✓التحريك المتكرر هو المفتاح للحصول على قوام ناعم وكريمي.
- ✓كلما طالت مدة الطهي، أصبح الهريس أكثر كريمية ونكهة.
- ✓عدلي كمية السائل للوصول إلى السماكة المطلوبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي لحم الضأن أو اللحم البقري بدلًا من الدجاج لنكهة مختلفة.
- أضيفي رشة زعفران للون والرائحة.
- لنسخة أكثر حلاوة، زيدي كمية السكر المضاف عند التقديم.