Samak Mashwi Jeddah(سمك مشوي جدة)
سمك مشوي، وهو طبق مميز من جدة، متبل في مزيج منعش من الليمون والثوم والتوابل، ثم يُشوى حتى الكمال، ليقدم تجربة بحرية مدخنة وطازجة.
🧂 مكونات
- 2 kg سمكة كاملة(مثل الدنيس أو النهاش، منظفة ومُقشرة)
- 3 large ليمون(عصير، بالإضافة إلى شرائح للتقديم)
- 8 cloves ثوم(مفروم)
- 1/2 cup كزبرة(طازجة، مفرومة)
- 2 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كركم مطحون
- 1 tsp رقائق فلفل حار(أو حسب الرغبة)
- 4 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- 1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
قم بعمل شقوق عميقة على جانبي كل سمكة. يساعد ذلك على تغلغل التتبيلة ويضمن طهيًا متساويًا.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الشقوق عميقة بما يكفي للوصول إلى العظم. - 2
في وعاء، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، الكزبرة المفرومة، الكمون المطحون، الكركم المطحون، رقائق الفلفل الحار، زيت الزيتون، الملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا لعمل التتبيلة.
💡 نصائح احترافية: تذوق التتبيلة واضبط التوابل حسب الحاجة. - 3
ادهن السمك بالتتبيلة من جميع الجوانب، وتأكد من إدخالها في الشقوق وفي التجويف الداخلي. اترك السمك ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة تصل إلى ساعتين في الثلاجة.
⏱️ 30 minutes - 4
سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم شواية فحم، انتظر حتى تغطى الجمرات بالرماد الأبيض.
💡 نصائح احترافية: نظف وشحم شبكات الشواية لمنع الالتصاق. - 5
ضع السمك المتبل على الشواية المسخنة. اشوي لمدة 8-10 دقائق لكل جانب، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة بالشوكة. سيختلف وقت الطهي حسب سمك السمك.
⏱️ 20 minutes - 6
ارفع السمك المشوي بحذر من على الشواية. قدمه فورًا مع شرائح الليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية: قدمه مع طبق جانبي من الأرز أو سلطة طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكًا طازجًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- ✓لا تفرط في طهي السمك، لأنه يمكن أن يجف.
- ✓إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك خبز السمك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من الزعفران إلى التتبيلة لنكهة ولون أغنى.
- احشِ تجويف السمكة بشرائح الطماطم والبصل والأعشاب الطازجة قبل الشوي.