👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في وعاء صغير، اخلطي الخميرة والسكر وقليل من الماء الدافئ لتكوين عجينة. اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة.

   💡 نصائح احترافية: تأكدي من أن الماء دافئ، وليس ساخنًا، لتنشيط الخميرة.
2. 2

   في وعاء كبير، اخلطي دقيق الخبز القوي والملح. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي خليط الخميرة ومعظم الماء الفاتر. اخلطي لتكوين عجينة ناعمة ولزجة، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة لزجة ولكن قابلة للتحكم.
3. 3

   انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بكثافة بالدقيق واعجني لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها بغلاف بلاستيكي أو فوطة شاي مبللة، واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.

   💡 نصائح احترافية: العجن يطور الغلوتين، وهو أمر بالغ الأهمية لقوام المعجنات.
4. 4

   أثناء ارتفاع العجين، اخفقي الزبدة الباردة والدهن الخنزيري معًا حتى يمتزجا جيدًا. قسّمي هذا الخليط إلى ثلاث كميات متساوية.

5. 5

   بمجرد أن يرتفع العجين، اضغطي عليه لأسفل ولفيه على شكل مستطيل كبير، بسمك حوالي 1 سم. وزعي ثلث خليط الزبدة والدهن الخنزيري بالتساوي على ثلثي العجين.

6. 6

   اطوي الثلث السادة من العجين فوق الجزء المدهون بالزبدة، ثم اطوي الجزء المتبقي المدهون بالزبدة فوقه، مما يخلق ثلاث طبقات. لفي العجين برفق مرة أخرى إلى حجم مستطيله الأصلي.

   💡 نصائح احترافية: هذه العملية تسمى 'التصفيح' وتخلق الطبقات.
7. 7

   لفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. كرري الخطوات من 5 إلى 7 مرتين أخريين، باستخدام خليط الزبدة المتبقي وتبريد العجين لمدة 40 دقيقة بعد كل مجموعة من الطيات.

8. 8

   بعد التبريد النهائي، لفي العجين بسمك حوالي 1 سم. قطعي إلى 16 قطعة متساوية وشكلي كل قطعة على شكل دائرة خشنة. ضعيها على صواني خبز مرشوشة قليلاً بالدقيق.

   💡 نصائح احترافية: لا تفرطي في عجن العجين في هذه المرحلة.
9. 9

   غطي الفطائر المشكلة واتركيها لتختمر لمدة 45 دقيقة أخرى. سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

10. 10

    اخبزي لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا. راقبيها عن كثب لأنها قد تتحمر بسرعة.

    💡 نصائح احترافية: يجب أن تصدر الفطائر صوتًا أجوفًا عند النقر على قاعها.