👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر. اصنعي فجوة في المنتصف واسكبي الحليب الفاتر. اخلطي لتشكيل عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

2. 2

   ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيها، ودعيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.

3. 3

   أثناء تخمير العجينة، حضري خليط الزبدة والشحم. في وعاء منفصل، اخلطي مكعبات الزبدة الباردة والشحم. اخلطيهما بأطراف أصابعك حتى تشكل خليطًا خشنًا ومتفتتًا. بردي هذا الخليط في الثلاجة.

4. 4

   بعد أن تختمر العجينة، اضغطي عليها وأخرجي الهواء منها وضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افرديها على شكل مستطيل كبير، تقريباً 30 × 40 سم.

5. 5

   وزعي خليط الزبدة والشحم البارد بالتساوي على ثلثي العجينة المفرودة، مع ترك حافة حول الأطراف. اطوي العجينة كما تفعلين مع عجينة البف باستري: اطوي الثلث الأملس فوق الجزء المدهون بالزبدة، ثم اطوي الجزء المتبقي المدهون بالزبدة فوقه، مما يخلق ثلاث طبقات.

6. 6

   أديري العجينة 90 درجة وافرديها مرة أخرى على شكل مستطيل. كرري عملية الطي (اطوي إلى أثلاث) مرتين أخريين، مع التأكد من تبريد العجينة لمدة 15-20 دقيقة بين كل فرد وطية للحفاظ على الدهون باردة.

7. 7

   بعد الطية والتبريد الأخيرين، افردي العجينة بسماكة حوالي 1.5 سم. قطعيها إلى 12 مربعًا أو مستطيلاً.

8. 8

   ضعي قطع العجين على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بينها. غطيها بشكل فضفاض ودعيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة تقريباً.

9. 9

   سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبزي الخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخاً. يجب أن تبدو خفيفة عند النقر عليها.

10. 10

    قدميها دافئة، ويفضل مع طبقة سخية من الزبدة.