Neeps and Tatties Gratin(غراتان اللفت والبطاطس)
غراتان غني ومريح يرفع من مستوى طبق اللفت (نيبس) والبطاطس (تاتيز) الاسكتلندي الكلاسيكي مع صلصة جبنة كريمية وطبقة علوية مقرمشة.
🧂 مكونات
- 750 g اللفت(مقشر ومقطع مكعبات)
- 750 g بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 50 g زبدة
- 50 g دقيق لجميع الأغراض
- 600 ml حليب(دافئ)
- 150 g جبنة شيدر معتقة(مبشورة، بالإضافة إلى المزيد للطبقة العلوية)
- 0.25 tsp جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 50 g بقسماط(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلقي مكعبات اللفت والبطاطس في قدرين منفصلين من الماء المملح حتى تلين، حوالي 15-20 دقيقة. صفيها جيدًا.
⏱️ 20 minutes💡 نصائح احترافية: تأكدي من أن كلا الخضروات مطبوخة تمامًا ولكن ليست مهروسة. - 2
أثناء سلق الخضروات، حضري صلصة الجبن. ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفقي الدقيق واطهيه لمدة 1-2 دقيقة لتكوين الرو (Roux).
⏱️ 3 minutes - 3
أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة. اتركيها لتغلي ثم اطهيها لمدة 2-3 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 4
ارفعي الصلصة عن النار. أضيفي 150 جرامًا من جبنة الشيدر المبشورة، جوزة الطيب، الملح، والفلفل حتى تذوب الجبنة وتصبح ناعمة.
- 5
اهرسي اللفت والبطاطس المطبوخين بشكل منفصل حتى يصبحا ناعمين. يمكنك أيضًا دمجهما قبل الهرس إذا كنت تفضلين ذلك.
💡 نصائح احترافية: للحصول على هريس ناعم للغاية، استخدمي هراسة البطاطس. - 6
أضيفي الخضروات المهروسة برفق إلى صلصة الجبن. اسكبي المزيج في طبق فرن مدهون.
- 7
رشي الوجه بجبنة الشيدر المبشورة الإضافية والبقسماط. اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون وفوارًا.
⏱️ 30 minutes💡 نصائح احترافية: إذا أصبح الجزء العلوي بنيًا بسرعة كبيرة، غطيه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من اللفت والبطاطس يعطي توازنًا رائعًا بين الحلاوة والكريمية.
- ✓تأكدي من أن الحليب دافئ عند إضافته إلى الرو لمنع تكون الكتل.
- ✓لا تفرطي في طهي الخضروات، لأنها ستصبح مائية.
- ✓يمكن إضافة رشة من مسحوق الخردل إلى صلصة الجبن لعمق نكهة إضافي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي طبقة من الكراث المطبوخ أو البصل إلى الغراتان.
- ادمج بعض لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفتت أو حلوى الدم (black pudding) في الخليط قبل الخبز.
- استخدمي مزيجًا مختلفًا من الجبن، مثل جرويير أو إيمنتال.