Stovies(ستوفيز (Stovies))
طبق اسكتلندي دسم ومريح مصنوع من بقايا اللحم المشوي (عادة لحم البقر أو الضأن)، البطاطس، البصل، والمرق. إنها طريقة كلاسيكية لاستخدام بقايا الشواء يوم الأحد.
🧂 مكونات
- 400 g لحم بقري أو ضأن مشوي مطبوخ(مقطع أو مفتت)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 2 tbsp دهن لحم بقري أو ضأن(أو زيت نباتي)
- 300 ml مرق(من الشواء، أو مرق عالي الجودة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 medium اختياري: جزر(مقطع مكعبات)
- for garnish fresh اختياري: بقدونس
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الدهن أو الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو طبق طاجن على نار متوسطة.
- 2
أضف البصل المفروم (والجزر، إذا كنت تستخدمه) وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
أضف البطاطس المقطعة مكعبات إلى المقلاة. قلّب جيدًا لتغطيتها بالدهن والبصل. اطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تبدأ الحواف في التطري.
- 4
أضف اللحم المطبوخ المقطع أو المفتت إلى المقلاة. قلّب كل شيء معًا.
- 5
صب المرق أو الحساء. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. اتركه ليغلي ببطء.
- 6
غطّ المقلاة، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركها تغلي برفق لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، أو حتى تنضج البطاطس وتبدأ في التفتت، مما يجعل الحساء سميكًا. قلّب بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 7
إذا كانت الستوفيز رطبة جدًا، ارفع الغطاء في آخر 10-15 دقيقة من الطهي للسماح لبعض السائل بالتبخر. إذا كانت جافة جدًا، أضف رشة أخرى من المرق أو الحساء.
- 8
قدّمها ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج إذا رغبت. تُقدم الستوفيز تقليديًا مع خبز الشوفان (oatcakes) أو الملفوف بالزبدة.
💡 نصائح احترافية
- ✓مفتاح نجاح الستوفيز هو تفتت البطاطس، مما يخلق قوامًا سميكًا ومريحًا.
- ✓لا تخف من استخدام دهن الشواء الخاص بك (dripping) للحصول على نكهة أصيلة.
- ✓الستوفيز متسامحة جدًا؛ اضبط السائل والتوابل حسب رغبتك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم بقايا الدجاج أو الديك الرومي.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل اللفت السويدي (swede) أو الجزر الأبيض (parsnips).
- تتضمن بعض الوصفات القليل من الكاتشب أو صلصة ورشستر (Worcestershire sauce) لعمق نكهة إضافي.