Jagnjeća Glavica u Zelju(رأس خروف مطبوخ بالملفوف المخلل)
Lamb's Head in Cabbage
طبق صربي تقليدي وريفي، يتميز طبق 'Jagnjeća Glavica u Zelju' برأس خروف مطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا داخل طبقة من مخلل الملفوف والتوابل العطرية. هذا الطبق هو شهادة على المطبخ البلقاني الموفر للموارد، حيث يستخدم الحيوان بالكامل لوجبة غنية وذات نكهة عميقة، وغالبًا ما يتم تحضيره للمناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 1 whole رأس خروف(منظف ومقطع إلى نصفين)
- 1.5 kg ملفوف مخلل (ساوركراوت)(مغسول ومصفى)
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 100 g دهن خنزير مدخن أو لحم مقدد(مقطع مكعبات)
- 2 tbsp بابريكا(حلوة)
- 3 pieces أوراق غار
- 1 tsp حبوب فلفل أسود
- 1 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
- 500 ml ماء أو مرق لحم خروف(حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: طريقة الطهي البطيئة على حرارة منخفضة هي مفتاح تطرية رأس الخروف. - 2
في قدر كبير ذي قاع سميك أو فرن هولندي، قم بتذويب دهن الخنزير المدخن أو اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. أخرج القطع المقرمشة وضعها جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في القدر.
- 3
أضف البصل المقطع إلى الشرائح إلى الدهن المذاب وشوّحه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف البابريكا الحلوة وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع الحرص على عدم حرقها.
- 6
ضع نصف كمية الملفوف المخلل المغسول في قاع القدر. ضع رأس الخروف المقطع إلى نصفين فوق الملفوف المخلل. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
- 7
غطّ رأس الخروف ببقية الملفوف المخلل. تبّل بالملح.
- 8
صب ماء أو مرق لحم الخروف كافيًا ليغطي جوانب القدر حتى منتصفها تقريبًا. سيطلق الملفوف المخلل سائله الخاص أثناء الطهي.
- 9
غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم سميك. ضعه في الفرن المسخن مسبقًا.
- 10
اطهُ لمدة 4-5 ساعات، أو حتى يصبح لحم الخروف طريًا جدًا ويتساقط عن العظم. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا بدا جافًا.
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن سحبه بسهولة بالشوكة. - 11
بعد الطهي، أخرج رأس الخروف وخليط الملفوف المخلل بحذر إلى طبق التقديم. زين بقطع دهن الخنزير المقرمشة الاحتفاظ بها.
- 12
قدمه ساخنًا، تقليديًا مع خبز قاسي لامتصاص السوائل اللذيذة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنظيف رأس الخروف جيدًا وإزالة أي شعر قبل الطهي.
- ✓غسل الملفوف المخلل يساعد على تقليل حموضته، مما يجعل الطبق أكثر استساغة للبعض.
- ✓يستفيد هذا الطبق من الراحة لمدة 15-20 دقيقة بعد الطهي قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض الوصفات رشة من النبيذ الأبيض أو ملعقة كبيرة من الخل لإضافة حموضة.
- يمكن إضافة خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو البقدونس للجذور إلى الشواء.