Svinjetina sa Suvim Šljivama(لحم الخنزير مع البرقوق المجفف)
Pork with Prunes
طبق صربي تقليدي يضم لحم خنزير طري مطهو ببطء مع البرقوق المجفف الحلو والحامض، وغالبًا ما يعزز بلمسة من النبيذ أو البراندي. يقدم هذا الطبق توازنًا رائعًا بين النكهات المالحة والفواكه، مما يجعله مثاليًا للمناسبات الخاصة أو وجبة عائلية شهية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو لحم خاصرة الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 200 g برقوق مجفف(منزوع النوى)
- 200 ml نبيذ أحمر(أو براندي)
- 500 ml مرق دجاج أو لحم بقري
- 1 tsp بابريكا مدخنة
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 1 ورقة غار
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخنزير جيدًا باستخدام مناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. أخرج لحم الخنزير وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين ويصبح بنيًا فاتحًا، حوالي 7-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
اسكب النبيذ الأحمر (أو البراندي) واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اتركه ليغلي لمدة 2-3 دقائق ليتبخر قليلاً.
- 4
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف مرق الدجاج أو اللحم البقري، البابريكا المدخنة، وورقة الغار. قلب للخلط. يجب أن يغطي السائل لحم الخنزير تقريبًا؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
- 5
اجعل الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واطهُ لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا.
- 6
أضف البرقوق المجفف منزوع النوى إلى القدر. قلب بلطف، غطِ، واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى ينتفخ البرقوق ويصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- 7
أزل ورقة الغار. تذوق وعدّل التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه ليغلي مكشوفًا لبضع دقائق لتكثيفه.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع لحم الخنزير في النبيذ الأحمر والتوابل لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- ✓إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكنك استخدام بيرة داكنة أو حتى عصير التفاح لنكهة فواكه مختلفة.
- ✓قدمه مع البطاطس المهروسة، البولينتا، أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف عود قرفة أو بضع حبات قرنفل إلى سائل الطهي للحصول على نكهة توابل أدفأ.
- قم بتضمين تفاحة مقطعة إلى مكعبات مع البرقوق لإضافة الحلاوة والقوام.