Domoda Stew(يخنة الدومودا)
يخنة غنية ومليئة بالنكهة تعتمد على زبدة الفول السوداني، وغالبًا ما تُصنع بالدجاج أو اللحم البقري، مع الخضروات مثل الطماطم والبصل، ولمسة من التمر الهندي لإضافة حموضة. إنها طبق مريح ومحبوب على نطاق واسع في سيراليون.
🧂 مكونات
- 500 g دجاج أو لحم بقري(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 250 ml زبدة الفول السوداني(ناعمة، غير محلاة)
- 400 g طماطم(مفرومة، أو علبة (400 جرام) طماطم مهروسة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp معجون التمر الهندي(أو حسب الرغبة)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعمًا، اختياري للحرارة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 500 ml ماء أو مرق(أو حسب الحاجة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. قم بتحمير قطع الدجاج أو اللحم البقري من جميع الجوانب. ارفعها وضعها جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف الطماطم المفرومة (أو الطماطم المهروسة) وفلفل سكوتش بونيه الاختياري. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم ويتكاثف الخليط، حوالي 10 دقائق.
- 5
في وعاء منفصل، اخفق زبدة الفول السوداني مع قليل من الماء الدافئ أو المرق حتى يصبح ناعمًا. هذا يمنع التكتل.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف خليط زبدة الفول السوداني المذاب، ومعجون التمر الهندي، وكمية كافية من الماء أو المرق لتغطية المكونات. حرك جيدًا ليمتزج.
- 7
اترك اليخنة حتى تبدأ في الغليان، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركها تطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا وتندمج النكهات. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 8
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. قدّم ساخنة مع الأرز أو الفوفو.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة هو المفتاح للحصول على أفضل نكهة.
- ✓يضيف معجون التمر الهندي حموضة أساسية؛ اضبط الكمية حسب تفضيلك.
- ✓إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا، أضف المزيد من الماء أو المرق.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء الطهي على نار هادئة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البامية المفرومة أو السبانخ قرب نهاية الطهي لإضافة المزيد من الخضروات.
- استخدم السمك أو مزيجًا من الخضروات بدلاً من اللحم.
- يمكن استخدام قليل من الفلفل الحار (الكايين) إذا لم تتوفر فلفل سكوتش بونيه.