Asam Pedas Ikan(أسام بياداس إيكان)
أسام بياداس إيكان، وتعني 'سمك حامض وحار'، هو طبق ماليزي وبيراناكان شهير يتكون من سمك مطهو في صلصة منعشة وحارة تعتمد على التمر الهندي. يُعرف بنكهته المعقدة، التي توازن بين الحموضة، الحرارة، والنكهات المالحة، وغالبًا ما يُقدم مع الأرز المطهو على البخار.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك (مثل الماكريل، النهاش، سمك الراي)(مقطعة إلى قطع سميكة)
- 10-15 فلفل حار مجفف(تمت إزالة البذور، تم نقعه في ماء ساخن حتى يلين)
- 1 large بصل(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves ثوم(مقشر)
- 1 inch زنجبيل(مقشر)
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp بلاتشان (معجون روبيان)
- 1/2 cup ماء(لخلط عجينة البهارات)
- 5 tbsp معجون تمر هندي
- 2 cups ماء(لعصير التمر الهندي)
- 1 stalk عشب الليمون(مدقوق)
- 3-4 stalks بامية(تم تقليمها)
- 1-2 طماطم(مقطعة إلى أرباع)
- a few sprigs أوراق نعناع فيتنامي (داون كيسوم) أو أوراق كاري
- 3-4 tbsp زيت طهي
- to taste ملح
- to taste سكر
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة البهارات: اخلط الفلفل الحار المنقوع، البصل، الثوم، الزنجبيل، مسحوق الكركم، والبلاتشان مع 1/2 كوب ماء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 2
تحضير عصير التمر الهندي: اخلط معجون التمر الهندي مع 2 كوب ماء. اعصر لاستخلاص العصير وصفيه، وتخلص من اللب والبذور.
- 3
طهي الصلصة: سخّن زيت الطهي في قدر على نار متوسطة. أضف عجينة البهارات الممزوجة واقليها حتى تفوح رائحتها وينفصل الزيت (حوالي 5-10 دقائق). أضف عشب الليمون المدقوق وقلّب.
- 4
أضف عصير التمر الهندي واترك المزيج ليغلي. أضف البامية والطماطم. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 5
أضف قطع السمك بلطف إلى الصلصة. أضف أوراق النعناع الفيتنامي (أو أوراق الكاري). تبّل بالملح والسكر حسب الذوق. غطّ القدر واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج السمك وتتكثف الصلصة قليلاً. اضبط التوابل حسب الحاجة.
- 6
قدم الطبق ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓عدّل كمية الفلفل الحار المجفف للتحكم في درجة الحرارة.
- ✓إذا كنت تفضل طعمًا أقل حموضة، استخدم كمية أقل من معجون التمر الهندي.
- ✓يمكن أيضًا إضافة خضروات أخرى مثل الباذنجان أو الأناناس.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم أنواعًا مختلفة من الأسماك مثل السمك البومفريت أو الباراموندي.
- أضف رشة من عصير الليمون في النهاية لمزيد من الانتعاش.