Ayam Buah Keluak(أيام بواه كيلواك)
أيام بواه كيلواك طبق بيراناكان أساسي، يتميز بالدجاج الطري المطبوخ ببطء في صلصة غنية ومعقدة مصنوعة من جوز بواه كيلواك الترابي والمرير قليلاً. هذا الطبق الذي يتطلب عملاً مكثفاً هو شهادة على النكهات المعقدة لمطبخ البيراناكان، ويقدم تجربة طعم فريدة مريحة وغريبة في آن واحد.
🧂 مكونات
- 15 pieces جوز بواه كيلواك(منقوع لمدة 5 أيام، ثم مسلوق ومستخرج اللب)
- 1 kg دجاج(مقطع إلى قطع (يوصى بالفخذ أو السيقان))
- 50 g لب التمر الهندي(مذاب في 250 مل ماء، مصفى)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 5 pieces مكسرات الشمع(أو مكسرات المكاداميا)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 10-15 pieces فلفل أحمر مجفف(منزوع البذور ومنقوع)
- 2 cm knob جالنجال(مقطع شرائح)
- 1 tsp بلتشان (معجون الروبيان)(محمص)
- 3 medium بصل أحمر(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 stalk عشب الليمون(مدقوق)
- 200 ml مرق دجاج
- 1 tsp سكر النخيل(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير جوز بواه كيلواك: انقع الجوز في الماء لمدة 5 أيام، مع تغيير الماء يومياً. في اليوم الأخير، اسلقهم لمدة 30 دقيقة، ثم استخرج اللب بحذر. اهرس اللب ليصبح معجوناً.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
تحضير معجون البهارات: اخلط مكسرات الشمع، مسحوق الكركم، الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، الجالنجال، البلتشان، البصل الأحمر، والثوم حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف قليلاً من الماء إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 3
سخن الزيت في قدر أو مقلاة. قم بقلي معجون البهارات حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت. أضف عشب الليمون المدقوق.
⏱️ 15 minutes - 4
أضف قطع الدجاج إلى القدر وحمرها قليلاً. اخلط معجون بواه كيلواك المهروس واطهه لبضع دقائق.
⏱️ 5 minutes - 5
صب سائل التمر الهندي ومرق الدجاج. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر، واطهه لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الدجاج طرياً.
⏱️ 45 minutes - 6
أضف سكر النخيل والملح حسب الذوق. اترك المزيج ليغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 10 minutes - 7
قدم الطبق ساخناً مع أرز الياسمين المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓التحضير السليم لجوز بواه كيلواك ضروري؛ الجوز غير المنقوع بشكل كافٍ أو غير المطهو جيداً يمكن أن يكون ساماً.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج أو سيقانه يضمن لحماً طرياً.
- ✓يستفيد الطبق من الطهي البطيء للسماح للنكهات بالتطور.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة الروبيان مع الدجاج.
- يمكن إضافة القليل من معجون فول الصويا المخمر (تاوتشو) إلى معجون البهارات لإضافة المزيد من الأومامي.