Singapore Braised Duck Rice(بط بالصلصة البنية السنغافوري)
Lor Ark
طبق سنغافوري مميز من أطعمة الشارع، يتميز البط المطهو ببطء (Lor Ark) بقطع بط طرية وشهية مطهوة في صلصة غنية ومالحة تعتمد على صلصة الصويا ومنكهة بالتوابل العطرية. يقدم عادة مع أرز عطري (غالباً أرز القلقاس)، بيضة مسلوقة، وأحياناً توفو مكعبات (tau pok) التي تشربت سائل الطهي اللذيذ. الطبق وجبة مريحة ومشبعة للغاية.
🧂 مكونات
- 4 pieces أفخاذ بط(أو 1.2-1.4 كجم من أفخاذ/سيقان البط)
- 2 tbsp زيت نباتي(لتحمير)
- 1 thumb-sized piece زنجبيل(شرائح رفيعة)
- 6 cloves ثوم(مهروس قليلاً)
- 4 بصل شالوت(مقشر ومقطع إلى نصفين)
- 2 pieces يانسون نجمي
- 1 piece عود قرفة(5-7 سم)
- 1 tsp فلفل سيتشوان(اختياري)
- 100 ml نبيذ شاو شينغ
- 80 ml صلصة صويا داكنة(للون)
- 2 tbsp صلصة صويا فاتحة(للتتبيل)
- 3 tbsp صلصة المحار
- 3 tbsp سكر صخري(أو سكر نخيل، يعدل حسب الذوق)
- 700 ml مرق دجاج أو ماء(كمية كافية لتغطية البط جزئياً)
- 3 tbsp كيتشاب مانس(اختياري، لمعان أعمق)
- 4 بيض مسلوق(مقشر، اختياري)
- 200 g تو بوك (مكعبات توفو)(اختياري)
- 1 stalk ورقة بندان(معقودة، اختياري)
- ملح(حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أبيض(أو حسب الذوق)
- أرز بسمتي مطهو على البخار(للتقديم)
- كزبرة طازجة(للتزيين)
- فلفل أحمر(شرائح، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع البط جيدًا وتبلها قليلاً بالملح والفلفل الأبيض. سخّن مقلاة ووك أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية وأضف الزيت النباتي. حمّر قطع البط على جانب الجلد حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4-6 دقائق. اقلبها وحمّر الجانب الآخر لفترة وجيزة. قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر وانقل البط إلى طبق.
- 2
في نفس الووك، خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر وقلي الزنجبيل والثوم والبصل الشالوت حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية خفيفة (حوالي دقيقتين). أضف اليانسون النجمي والقرفة وفلفل سيتشوان واقلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 3
اسكب نبيذ شاو شينغ لتخفيف السائل، واكشط أي بقايا بنية. أضف صلصة الصويا الداكنة، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة المحار، والسكر الصخري، والكيتشاب مانس (إذا كنت تستخدمه). حرك المكونات لتتجانس واترك السكر يذوب.
- 4
أعد البط إلى الووك، بحيث يكون الجلد للأعلى. أضف مرق الدجاج أو الماء ليغطي قطع البط حتى منتصفها. أضف ورقة الباندان إذا كنت تستخدمها. اتركه يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة ليصبح على نار هادئة. غطِ جزئيًا واطهِ لمدة ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة، أو حتى يصبح البط طريًا.
- 5
خلال آخر 20-30 دقيقة من الطهي، أضف البيض المسلوق المقشر ومكعبات التوفو (إذا كنت تستخدمها) إلى القدر لتمتص الصلصة.
- 6
بمجرد أن يصبح البط طريًا، أخرجه من سائل الطهي واتركه يرتاح. قطع لحم البط. قدم شرائح البط فوق أرز بسمتي مطهو على البخار، مع سكب الصلصة فوقه بسخاء. زين بالكزبرة الطازجة وشرائح الفلفل الأحمر.
💡 نصائح احترافية
- ✓حمّر البط جيدًا لاستخلاص الدهون لمزيد من النكهة وجلد مقرمش أكثر.
- ✓يمكن تحضيره مسبقًا: اطهِ البط قبل يوم؛ تتكثف النكهات مع مرور الوقت. أعد تسخينه بلطف قبل التقديم.
- ✓عدّل حلاوة وملوحة سائل الطهي حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدمه مع أرز القلقاس بدلاً من الأرز البسمتي.
- أضف مكونات أخرى مطهوة مثل التوفو الصلب (tau kwa) أو قوانص البط.