Sliced Fish Soup(شوربة السمك المقطع)
حساء سنغافوري مريح وخفيف يضم شرائح رقيقة من السمك الأبيض المطبوخ في مرق عطري من الزنجبيل والبصل الأخضر، وأحيانًا الطماطم والتوفو.
🧂 مكونات
- 400 g فيليه سمك أبيض متماسك(مثل سمك القاروص، القد، أو سمك المبروك الكوري، منزوع الجلد ومقطع شرائح رفيعة)
- 1.2 litres ماء(أو 1 لتر ماء + 200 مل مرق سمك خفيف)
- 30 g زنجبيل صغير(مقطع شرائح رفيعة)
- 3 stalks بصل أخضر (سكاليون)(مقسم طوليًا ومقطع بشكل مائل)
- 2 cloves ثوم(مهروس قليلاً)
- 1 small طماطم(مقطعة إلى شرائح (اختياري))
- 100 g توفو حريري(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم (اختياري))
- 1 tsp صلصة صويا خفيفة
- 1 tbsp صلصة سمك(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أبيض(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 tsp ملح(يُعدل بعد التذوق)
- optional مزيج نشا الذرة (سلايري)(1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مخلوطة مع 2 ملعقة صغيرة ماء، للحصول على قوام حريري)
- for garnish أوراق كزبرة
- for garnish بصل مقلي (شالوت)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك: جفف فيليه السمك وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا عبر الألياف بسمك 0.5 سم. للحصول على شرائح أكثر تماسكًا، قلّب السمك قليلاً مع 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة ورشة ملح (تسمى 'velveting') واتركه جانبًا.
- 2
تحضير قاعدة المرق: سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر متوسط أو ووك على نار متوسطة. أضف الثوم المهروس ونصف كمية الزنجبيل المقطع؛ قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ولكن دون أن يحمرا.
- 3
أضف الماء (و/أو مرق السمك) واتركه ليغلي على نار عالية. قم بإزالة أي رغوة تظهر للحصول على مرق صافٍ، ثم خفف النار إلى هادئة. أضف شرائح الزنجبيل المتبقية والجزء الأبيض من البصل الأخضر. اتركه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق لنكهة المرق.
- 4
تبّل المرق بصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة السمك، والفلفل الأبيض، والملح. تذوق واضبط التتبيلة.
- 5
أضف المكونات الاختيارية مثل الطماطم، أو التوفو، أو الخضروات الورقية (مثل البراعم أو البوك تشوي الصغير) واتركه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج قليلاً.
- 6
زد الحرارة إلى متوسطة عالية بحيث يكون المرق يغلي برفق. أضف شرائح السمك في طبقة واحدة وقلّب برفق مرة واحدة للفصل بينها. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة. لا تفرط في الطهي.
- 7
إذا كنت تستخدم مزيج نشا الذرة، قم بتقليبه بينما السمك شبه مطهو. دعه يعود إلى الغليان الخفيف ثم ارفع القدر عن النار فورًا.
- 8
اسكب الشوربة في أطباق. زَيّن بأوراق البصل الأخضر، والكزبرة، والبصل المقلي المقرمش. قَدّم ساخنًا مع أرز الياسمين المطبوخ على البخار وإضافات جانبية مثل شرائح الفلفل الحار أو السامبال.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام عظام السمك أو رأس سمكة صغيرة أثناء طهي المرق يمكن أن يضيف نكهة أعمق.
- ✓اضبط التتبيلة بعناية لتحقيق طعم مالح ومتوازن ولذيذ (أومامي).
- ✓تأكد من عدم الإفراط في طهي السمك للحفاظ على قوامه الرقيق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البطلينوس أو أي مأكولات بحرية صغيرة أخرى لإضفاء نكهة إضافية.
- يمكن إضافة القليل من زيت السمسم في النهاية للحصول على رائحة مميزة.