Singapore Hokkien Mee(هوكين مي سنغافورة)
طبق نودلز سنغافوري محبوب يتميز بالنودلز الصفراء السميكة وشعيرية الأرز المقلي في مرقة قريدس غنية ولذيذة، وغالباً ما تقدم مع صلصة الفلفل الحار (السامبال). يكمن سر لذته في عمق النكهة من مرقة القريدس و"نكهة الووك" (نفس القدر) الناتجة عن القلي السريع على نار عالية.
🧂 مكونات
- 500 g رؤوس وقشور القريدس(لتحضير المرق)
- 500 g عظام لحم الخنزير(مسلوقة، لتحضير المرق)
- 50 g أنشوجة مجففة (إيكان بيليس)(لتحضير المرق)
- 2 liters ماء(لتحضير المرق)
- 250 g نودلز صفراء(طازجة)
- 150 g شعيرية الأرز (بي هون)(طازجة أو مجففة، تُنقع إذا كانت مجففة)
- 8-12 large قريدس(مقشر ومنزوع الخيط، تُحتفظ بالقشور لتحضير المرق)
- 1 medium حبار(منظف ومقطع شرائح)
- 300 g لحم بطن خنزير(مقطع شرائح)
- 2 large بيض(مخفوق قليلاً)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 bunch كراث صيني (كو تشاي)(مقطع إلى أطوال 5 سم)
- 60 g براعم الفول(مغسولة)
- 1 tsp صلصة سمك(حسب الرغبة)
- 1/4 tsp صلصة صويا داكنة(حسب الرغبة)
- 1/2 tsp فلفل أبيض(مطحون طازجاً)
- 3 tbsp زيت طهي أو شحم الخنزير
- 2 halved ليمون حامض(للتقديم)
- to taste سامبال (صلصة فلفل حار)(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرقة القريدس: في قدر كبير، اخلط الماء وعظام لحم الخنزير المسلوقة والأنشوجة المجففة وقشور القريدس المحفوظة. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل. صفي المرق واتركه جانباً.
⏱️ 1 hour - 2
في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف البيض المخفوق وقلّب حتى يتجمد قليلاً. ارفعه من المقلاة واتركه جانباً.
⏱️ 2 minutes - 3
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة. أضف الثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف النودلز الصفراء، شعيرية الأرز، القريدس، الحبار، ولحم بطن الخنزير. قلّب لمدة 2-3 دقائق.
⏱️ 3 minutes - 4
أضف مغرفتين من مرقة القريدس إلى النودلز. قلّب على نار عالية حتى تمتص النودلز معظم المرق. أضف صلصة السمك، صلصة الصويا الداكنة، والفلفل الأبيض. قلّب جيداً.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف مغرفتين إضافيتين من مرقة القريدس، غطِّ المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى تصبح النودلز طرية وتمتص معظم السائل.
⏱️ 5 minutes - 6
أضف البيض المخفوق، الكراث الصيني، وبراعم الفول إلى المقلاة. قلّب بلطف لدمج المكونات. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يذبل الكراث وتصبح براعم الفول طرية قليلاً ومقرمشة.
⏱️ 2 minutes - 7
قدم الطبق ساخناً، مزيناً بشرائح الليمون الحامض وصلصة السامبال على الجانب.
💡 نصائح احترافية: اضبط كمية المرق المضافة لتحقيق مستوى الصلصة المرغوب لديك.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة مرقة القريدس ضرورية لنكهة الهوكين مي. استخدم الكثير من رؤوس وقشور القريدس للحصول على مرق أغنى.
- ✓تأكد من أن مقلاة الووك ساخنة جداً قبل قلي النودلز لتحقيق "نكهة الووك".
- ✓لا تفرط في طهي النودلز؛ يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات البطلينوس إلى المرق لإضافة نكهة مأكولات بحرية إضافية.
- يمكن إضافة رشة من نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) لتعزيز نكهة الأومامي، على الرغم من أنها اختيارية.