Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang، المعروف أيضًا باسم لفائف لحم الخنزير بخمس بهارات، هو طبق هوكيان وهاكا شائع في سنغافورة. يتميز بحشو لذيذ من لحم الخنزير المفروم والروبيان، المتبل بمسحوق خمس بهارات، وملفوف في جلد التوفو المقرمش. تقليديًا، يتم طهيه بالبخار ثم قليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، وغالبًا ما يُقدم كمقبلات أو كجزء من وجبة أكبر.
🧂 مكونات
- 500 g لحم خنزير مفروم(يفضل أن يكون به بعض الدهون)
- 250 g روبيان طازج(مقشر، منزوع العرق، ومفروم)
- 10 medium ماء الكستناء(مقشر ومفروم ناعمًا)
- 1 medium جزر(مقشر ومفروم ناعمًا)
- 0.5 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 stalks بصل أخضر(مفروم ناعمًا)
- 1 large بيض(مخفوق قليلاً)
- 1 tbsp مسحوق خمس بهارات
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق فلفل أبيض
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp صلصة صويا فاتحة
- 1 tbsp زيت سمسم
- 3 tbsp نشا ذرة
- 8 sheets ألواح توفو مجففة (تاو كي)(مقطعة إلى مربعات بحجم 15x15 سم تقريبًا)
- زيت نباتي(للقلي العميق)
- خليط نشا الذرة(1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء، للإغلاق)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، والروبيان المفروم، وماء الكستناء المفروم، والجزر، والبصل الأصفر، والبصل الأخضر. اخلط جيدًا.
💡 نصائح احترافية: تأكد من فرم جميع الخضروات ناعمًا لتوزيع متساوٍ. - 2
أضف البيض المخفوق، ومسحوق خمس بهارات، ومسحوق الكزبرة، والفلفل الأبيض، والملح، وصلصة الصويا الفاتحة، وزيت السمسم، ونشا الذرة إلى خليط اللحم. اخلط جيدًا حتى يمتزج الكل. للحصول على أفضل النتائج، يمكنك تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 30 minutes - 3
ضع لوح توفو مسطحًا على سطح نظيف. قم بتمشيط الحواف قليلاً بخليط نشا الذرة للمساعدة في الإغلاق.
💡 نصائح احترافية: اعمل مع لوح واحد في كل مرة لمنعها من الجفاف. - 4
ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة اللحم على الثلث السفلي من لوح التوفو. قم بطي الحافة السفلية فوق الحشوة، ثم قم بطي الجوانب. قم باللف بإحكام لتشكيل شكل نقانق.
💡 نصائح احترافية: تأكد من حشو الحشوة بإحكام لمنع اللفائف من التفكك أثناء الطهي. - 5
كرر العملية مع باقي الحشوة وألواح التوفو. يمكنك طهي اللفائف بالبخار لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح متماسكة، أو المتابعة مباشرة إلى القلي.
⏱️ 15 minutes - 6
سخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف لفائف النجوهيانغ بعناية على دفعات، مع التأكد من عدم تكدس المقلاة.
💡 نصائح احترافية: حافظ على درجة حرارة ثابتة للزيت للحصول على قرمشة متساوية. - 7
اقلي اللفائف لمدة 5-8 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قلبها من حين لآخر للحصول على طهي متساوٍ.
⏱️ 8 minutes - 8
أخرج النجوهيانغ المقلي من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. اتركه ليبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.
💡 نصائح احترافية: قدمه ساخنًا مع صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا الداكنة الحلوة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة خارجية أكثر قرمشة، تأكد من أن ألواح التوفو جافة قبل اللف.
- ✓إذا كنت تفضل قوامًا أكثر ليونة، قم بطهي اللفائف بالبخار لمدة 10-15 دقيقة قبل القلي.
- ✓يمكن تحضير الحشوة قبل يوم واحد وتخزينها في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فطر شيتاكي مجفف مفروم ناعمًا إلى الحشوة لإضفاء نكهة أومامي إضافية.
- استبدل لحم الخنزير بالدجاج المفروم للحصول على نسخة أخف.
- تتضمن بعض الوصفات صفار بيض مملح في وسط الحشوة.